Gastronomide sıfır atık menüler tercih ediliyor

Unilever Food Solutions; 21 ülkede, 1600’den fazla şef ile yaptığı işbirliği sonucunda Geleceğin Menüleri Trend Raporu’nun ikincisini yayınladı. Unilever’in Hollanda’daki Gıda İnovasyon Merkezi Hive’da düzenlenen global lansman, online bağlantı ile Türkiye’den de takip edildi.

Bu yıl sekiz trend belirleyen rapor, UFS şefi olmak üzere toplamda bin 600’den fazla profesyonel şefin öngörüleri ile alınarak hazırlandı. Bu trendler; İyi Hissettiren Yiyecekler, Karşı Konulmaz Sebzeler, Gelenekten Geleceğe Lezzetler, Paylaşma Hazzı, Düşük Atıklı Menüler, Lezzet Şoku, Yerel Lezzetler ve Bitkiyle Güçlendirilmiş Protein oldu.

Unilever Food Solutions CEO’su Star Chen, tüketicinin trend yemeklere yönelik büyüyen arzusuna karşılık verdiklerini vurgulayarak, “UFS, şeflerin yönettiği şeflere yönelik bir işletme. Küresel şirket içi şef ağımızın sahip olduğu uzmanlık, güçlü markalarımız Knorr Professional ve Hellmann’s’ın fazlasıyla talep edilecek kadar nitelikli ürünler geliştirmesinin yanı sıra şeflerin kısa sürede sıra dışı yemekler hazırlamalarına katkı sunuyor. Şeflere yemek hazırlama süresini kısaltan ve aynı zamanda trend yemeklere yönelik artan tüketici iştahını tatmin eden ürünler sunan UFS, tutarlı bir büyüme kaydetti ve şu anda Unilever Nutrition işinin yüzde 20’sini oluşturuyor” dedi.

‘Az Atıklı Menülere’ talep arttı

Z kuşağının yüzde 48’i, satın alma sürecinde ürün veya hizmetin çevreye karşı sorumlu ve sürdürülebilir olduğunu değerlendirirken 'Az Atıklı Menülere' yöneliyor. Sürdürülebilirlik endişeleri karşısında, yemek hizmeti işletmecilerinin yüzde 65’inin bu eğilimde olduğu düşünülüyor ve bu eğilimin büyümesi bekleniyor.

Veganlığın düşüşte olduğuna dair raporlara rağmen, müşteriler yemek seçeneklerinde daha fazla çeşitlilik aramaya devam ediyor ve bitki bazlı menü öğeleri tercih ediliyor. Z kuşağı vejetaryen, vegan ve bilinçli beslenme seçenekleriyle ilgilenme olasılığı en yüksek olan genç topluluk. Son iki yılda yıllık yüzde 50 bileşik büyüme sağlayan Hellmann’s Vegan Mayoneze olan talebin arttığı görülüyor. *