En tatlı acı için mesai başladı
Edirne’nin ünlü lezzeti tava ciğerinin vazgeçilmez garnitürü olan ve ciğercilerce “en tatlı acı” olarak tabir edilen Karaağaç biberi için hasat ve kurutma çalışmaları başladı
Edirne’nin ünlü lezzeti tava ciğerin vazgeçilmez garnitürü olan ve “en tatlı acı” olarak anılan Karaağaç biberi için hasat ve kurutma mesaisi başladı. Adını yetiştiği bölgeden alan ve üreticilerin organik yetiştirdiği biberler, imece usulü tarladan toplandıktan sonra kadınlar tarafından kuruması için iğneyle ipe diziliyor. Kadınların şarkı ve türkü eşliğinde neşeyle ipe dizdiği biberler, 1.5 ay boyunca gölgede kurutulduktan sonra tava ciğerin yanında damaklara sunuluyor. Edirne’yi Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Koruma Derneği Başkanı Bahri Dinar, “dünyanın en tatlı acısı”nın Karaağaç biberi olduğunu savundu. Üreticinin bu yılki ilk hasadını gerçekleştirdiğini anlatan Dinar, “Dizicilerimize biberleri dizdirdik, iğne ve iplikten geçtiler, şimdi de gölgeye getirdik. Yaklaşık 1,5 ay boyunca kurumaya bırakacağız biberlerimizi. Tüm ciğerciler biberlere çocuğu gibi bakacak çünkü onlar bizim için çok önemli. Biberlerimiz bu süre zarfında kuruduktan sonra ciğerin can yoldaşı olarak servis etmeye başlayacağız” diye konuştu.
BİRBİRLERİNE ÂŞIKLAR
Şairin, “Tavası var ciğeri var, yanında da biberi var, abe güzel Edirnem sende daha neleri var” dediğini anımsatan Dinar, şunları kaydetti: “Tava ciğerin biberden başka bir damak tadı yok. Tava ciğer dünyanın en tatlı acısıyla beraber yol arkadaşı olmuştur. Biber ve tava ciğer birbirine âşıktır. Müşterilerimiz tava ciğerin yanında servis ettiğimiz biberlere ‘Biberler acı mı, yakar mı, yanar mıyız?’ diye sormuyor. Artık bunun ünü Türkiye’yi aştı bütün dünyaya yayıldı. Artık tava ciğer gibi Karaağaç biberini de dünya tanıyor. Artık manavlarda, marketlerde paketlenmiş olarak satılıyor. Aşırı bir talep var. Edirne’den Tunca, Meriç ve Arda nehirlerinin suyu geçiyor. Nehirlerin geçtiği kısımda Karaağaç mahallemiz konuşlanmış. Oradaki vatandaşlarımız yetiştiriyor bu biberi, orada ekiliyor, orada toplanıyor ve orada hasadı yapılıyor. Başka da dünyanın hiçbir tarafında bu biber yok.”