Tay Usulü Kuşkonmazlı Somon (4 kişilik)

Malzemeler

4 somon fileto (derisi yüzülmüş ve kılçıksız) / 1 yemek kaşığı misket limonu suyu / 1 avuç kişniş (kıyılmış) / 2 yemek kaşığı yer fıstığı yağı / 350 ml sebze suyu / Pirinç sirkesi / Balık sosu / Yumuşak kahverengi şeker / 300 gr balkabağı (soyulmuş ve 2 santimetrelik parçalara bölünmüş) / 450 gr kuşkonmaz (odunsu uçları kesilmiş, sapları bölünmüş) / 150 gr egzotik mantar (temizlenmiş ve ikiye bölünmüş) / 150 gr dondurulmuş bezelye (çözülmüş) / 70 gr tuzsuz yer fıstığı (kıyılmış) / Tuz / Taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı

Fırını 220 derecede ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kâğıt serin. Somonu tepsiye dizin. Misket limonu suyunu, kişnişi ve yağı küçük bir kâsede karıştırıp filetoların üzerinde gezdirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. 10-12 dakika fırında pişirin. Bir yandan sebze suyunu geniş bir tencerede yavaşça kaynara getirin. Sirke, balık sosu, şeker, tuz ve karabiberle çeşnilendirin. Balkabağını kaynayan sebze suyuna ekleyin; kapağını kapatıp beş dakika pişirin. Kalan sebzeleri ekleyip ağzını kapatarak beş dakika daha yavaşça kaynatın. Bıçakla dokunduğunuzda sebzeler yumuşak olmalı. Somonu fırından çıkarın. Sebzeleri ve suyunu servis tabaklarına bölüştürün ve somon filetoyu üstlerine yerleştirin. Kıyılmış yer fıstıklarıyla süsleyip servis edin.