Etli Terbiyeli Kereviz

Celeriac with Meat

Serves four

2 celeriac / 500 g cubed lamb / 1 onion / 2 tbsp. butter / 1 egg / 2 lemons / 3 cups meat broth / 5 g black pepper / 5 g salt 4 kişilik

2 adet kereviz / 500 gr kuzu kuşbaşı / 1 adet kuru soğan / 2 yemek kaşığı tereyağı / 1 adet yumurta / 2 adet limon / 3 bardak et suyu / 1 çay kaşığı karabiber / 1 çay kaşığı tuz

Kerevizleri yıkayıp soyduktan sonra küp küp doğrayın. Tereyağında etleri ve soğanları kavurun, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kavrulan etleri tavanın ortasına toplayın. Etlerin etrafına doğranmış kerevizleri ilave edin, üzerine kereviz saplarını ve et suyunu koyup kısık ateşte 20 dakika pişirin. Limonların suyunu sıkıp yumurta sarısı ile çırpın, içine kaynayan yemeğin suyundan ekleyip karıştırarak limonlu terbiyeyi yemeğe ağır ağır ilave edin. 10 dakika daha kısık ateşte pişirip sunun.

Wash, peel and dice the celeriac. Cook the meat and onion in butter. Add salt and black pepper. Gather the meat in the center of the pot and surround it with the diced celeriac. Add the celeriac shoots and pour in the meat broth. Cook on low heat for 20 minutes. Squeeze the lemons and whisk the lemon juice with the egg yolk. Pour a spoonful of the broth into the lemon juice. Slowly stir the juice into the dish. Cook on low heat for 10 minutes and serve.