طهاة في دبي يستعرضون رحلة الزبدة من المزرعة إلى الأطباق
يستعرض نخبة من عشاق الطعام ومؤثري وسائل التواصل الاجتماعي في دبي، من خال إطاق كتيب جديد بعنوان Butter Up مراحل تصنيع زبدة الألبان من المزرعة إلى الأطباق.
وتتميز النسخة الرقمية من الكتيب، المتاحة الآن عبر الإنترنت، بجولة استضافها الاتحاد الأوروبي ومجلس الألبان الفرني، مع مجموعة من أبرز الطهاة والمؤثرين المقيمن في دول مجلس التعاون الخليجي، ومن بن الذين شاهدوا عن كثب أهمية الزبدة الفرنسية في المطبخ: الشيف محمد شبشول، وسعاد شما من مدونة «ليدي سباتولا» الشهرة، والطاهية السعودية خلود العاقي،
والكاتبة والمدونة زهرة عبدالله.
وتمكن الطهاة والمؤثرون - كجزء من الجولة - من تجربة كيفية صنع الزبدة وإنتاجها في الريف الفرني قبل القيام برحلة إلى بعض أشهر الفنادق والمطاعم في باريس.
وقالت مديرة الاتصالات الدولية في مجلس منتجات الألبان الفرني، ماري لور مارتن: «كان من المثر لاهتمام تعريف ضيوفنا
بتقليد صنع الزبدة منذ قرون، حيث أتيحت لهم الفرصة خال رحلتهم لمشاهدة مرحلة الحلب في عملية صنع الزبدة عن كثب، عندما زاروا مزرعة ألبان مخصصة في بلدة ماتشيكول غرب فرنسا، حيث يتم تنفيذ لوائح صارمة للنظافة لتجنب التلوث البكتري - كجزء من عملية الحلب - كما يتم وضع شروط الخمس نجوم للأبقار للحصول على حليب لذيذ.»
وقد أتيحت الفرصة للذواقة بعد رؤية كيفية خلط الحليب وتحويله إلى زبدة لمقابلة طاهي المعجنات الشهر الحائز جائزة أفضل حِرفي في فرنسا، جورج لارنيكول، والذي يعتبر واحداً من أعظم طهاة المعجنات في كل العصور، حيث قدم لارنيكول نظرة شاملة حول كيفية صنع الزبدة، وهو مكون يستخدمه في وصفة معجنات بريتون الكاسيكية، والتي تم ذكرها أيضاً في الكتيب.
في هذا السياق، علق لارنيكول قائاً: «أنا أعشق الزبدة كثراً، فعاقتي بالزبدة عاقة حب، إذ تحتوي الزبدة ذات النوعية الجيدة على نسبة عالية من الرطوبة دون
إضافة أي ماء». ويسلط الكتيب الضوء أيضاً على أهمية العاقة بن المزارعن والطهاة.
وعلق الشيف العالمي ماتيو برو، المعروف بنهجه المستدام في الطهي الحائز «نجمة ميشان»، قائاً: «كل طبق في القائمة هو قصيدة يتم إنتاجها من الأرض والمياه المحلية، ويتم الحصول عليها من العديد من المنتجن في النهر وحوله، حيث أسهم هذا الالتزام في فوزنا ب)نجمة ميشان( الخضراء لفن الطهي المستدام.»
جورج لارنيكول:
«علاقتي بالزبدة علاقة حب .» ماتيو بيرو:
«كل طبق في القائمة هو قصيدة .»