El Pais (Uruguay) - Revista domingo
De color intenso y dulce
Saludable y de particular sabor, la remolacha otorga su color púrpura a los platos. Un valioso ingrediente que podemos incluir no solo en ensaladas.
La remolacha es una de las verduras que es muy utilizada en ensaladas. Así nomás, rallada cruda o cocida sola con aceite de oliva nos aporta su natural frescura. Sin embargo, también nos ofrece otras posibilidades en la cocina ya que de ella podemos aprovechar todo, tanto la raíz como sus hojas. Es el ingrediente principal de una sopa fría - Borsch- que es un plato típico de Ucrania, Rusia, Lituania y otros países de Europa del Este.
Su cocción puede hacerse en microondas que sólo lleva unos pocos minutos y de esta forma se hace más fácil tenerla pronta para preparar distintos platos. Resulta ideal para dietas de bajas calorías, de bajo colesterol y sodio.
VA BIEN
El repollo colorado, no solo por su color sino que sus sabores se complementan perfectamente.
El yogur, la crema rusa y la crema de leche.
El laurel, la cebolla, el eneldo, el hinojo, el perejil picado.
La mostaza, clavo de olor y comino.
USOS
En ensaladas crudas y ralladas, combinadas con apio, manzana y zanahoria rallada, aderezadas con yogur natural que combina muy bien con el dulzor de esta verdura.
Ahuecadas y rellenas de una mezcla de atún, cebollita rallada, perejil picado y mayonesa. Rodeadas de lechuga en juliana son una entrada fresca. Saltadas en manteca con cebolla picada y rociadas con un poco de caldo para una guarnición rápida y sabrosa. Cortadas con cortador de bolitas y saltadas con manteca y azúcar. Ideal como guarnición para pollo o cerdo. Usar los tallos para preparar tortillas, omelettes y buñuelos que resultan deliciosos.
En sopas cremas combinadas con otras verduras como papas y zanahorias, condimentos y un toque de crema de leche o yogur.
En variadas salsas como esta: Salsa. Mezclar 1/3 T. de queso blanco natural con 1/3 T. de oliva, 2 Cdas. de vinagre balsámico o limón o 1 Cda. de jugo de limón, sal y pimienta. Ideal para aderezar una ensalada de repollo, lechuga, zanahoria, remolacha rallada, tomates y huevo duro.
ENSALADA VARIEDAD. Preparar una ensalada en una fuente de la siguiente manera: 1) Un aro de porotos de manteca (remojados de la noche anterior y hervidos), 2) otro aro de remolachas cocidas y en cubitos, 3) un aro de zanahorias cocidas y en cubitos. 4) en el centro 1 taza de papas cocidas y en cubitos. Rallar 2 huevos duros. Apartemezclar en un frasco de vidrio con tapa de rosca: 1/4 T. de yogur descremado, 2 Cdas. de mayonesa, 1 Cda. de jugo de limón, 2 Cdas. de aceite, 1 cta. de sal, 1 Cda. de mostaza, 3/4 T. de perejil picado. Cerrar bien el frasco y mezclar, sacudiéndolo bien. Verter la mezcla encima de la ensalada y servir.