LAURA BLANCO “Entrar en un supermercado era algo que nos asustaba”

▃ “Todo es pasión. Esa es la palabra”, así definió Laura Blanco la historia de Olivares Santa Laura, una empresa familiar que por medio siglo se había dedicado a la actividad agropecuaria cerca de Centurión. En 2012, ella y su esposo Gonzalo Aguirre plantaron los primeros olivos: 14 hectáreas. Al año siguiente, plantaron 24. “Vimos que iba para adelante. Nuestra idea era a largo plazo, para los chicos”, dijo a El País. La siembra siguió creciendo hasta 2016 con variedades como arbequina, coratina, picual y hojiblanca, entre otras. Cuando llegó la hora de la cosecha, un viento fuerte hizo que se perdiera casi toda la producción. Lo poco que se pudo recuperar se transformó en aceite que se procesó en Minas. Y eso no conformó a la pareja. Decidieron, entonces, construir su propia almazara en medio del olivar. “Se tiene que procesar al lado del árbol para que la aceituna no pierda calidad. Y ahí, si, el jugo es extra virgen, bien fresco”, enseñó. Todo lo aprendieron sobre la marcha, inclusive, realizaron un curso de sommelier en aceite de oliva en la Facultad de Química y cursos sensoriales en España. Allí fueron con un una botellita de su primer aceite que no se animaban a darle a la profesora. Cuando esta lo probó, les dijo que “estaba para un concurso” y los alentó a enviarlo a un certamen en Israel, en el que terminaron ganando un premio. “Agarramos viento en la camiseta”, reconoció Laura. Aunque pasaron a vender productos en ferias gastronómicas y en la ciudad de Melo, los emprendedores todavía sentían que tenían mucho para aprender, en particular, en el área de marketing digital. Ganaron experiencia y seguridad cuando participaron de las actividades del programa Sembrando en el departamento, tanto que fueron elegidos como uno de los primeros productos en ser ofrecidos en las góndolas especiales que se instalaron en supermercados Disco. “Entrar en un supermercado era algo que nos asustaba; era un paso muy grande. Pero nos sentimos acompañados. Te llena de orgullo y te potencia el hecho de ir en conjunto”, señaló Laura. Los productos de Olivares Santa Laura pueden ser encontrados en las góndolas de Sembrando en Disco. El establecimiento está en ruta 7 a Centurión kilómetro 9.