“En Uruguay hay muy buenas parrilleras”
■ La parrilla no ha sido históricamente un lugar comandado por las mujeres, pero eso va cambiando “y en Uruguay hay muy buenas parrilleras”, aseguró Mariana Tucuna, cocinera y una de las pocas mujeres que integra la Asociación Uruguaya de Asadores (AUA). Junto a ella están Ita, Rocío y Lorena. En total, los integrantes de la AUA son unos 30.
“La cultura arrastra el tema de que la parrilla sea considerada algo de hombres y eso viene de la época de los gauchos, en que había que salir a cortar la leña, en la que se sacrificaba al animal y se lo cocinaba en el momento”, sostuvo Tucuna.
La cocinera agregó que el ambiente puede ser “bastante machista”, pero que afortunadamente en la asociación no hay diferencias entre hombres y mujeres: “Desde el momento en que me integré nunca se notó una diferencia por ser mujer y estamos haciendo un trabajo muy lindo”, contó.
La cocinera uruguaya comenzó a incursionar en parrilla en 2019 luego de haber estudiado con Francis Mallmann: pudo aprender diferentes técnicas y tuvo docentes mujeres que la inspiraron para enfocarse en los fuegos.
De cualquier manera, su historia con esta forma de cocinar viene de antes: “Mi relación con la parrilla viene desde que soy muy chica”, contó Tucuna a El País. Y agregó: “Para mí la parrilla es unión, es celebración. En mi casa todos los fines de semana se hacía asado y siempre era la excusa para comer juntos, para hacer un fuego y celebrar”.
La parrillera contó, además, que la asociación se está preparando para participar en el Torneo Mundial de Asadores Ancestrales que se realizará en 2021 en Medellín, Colombia, y que en el grupo de uruguayos que viaje habrá representantes de ambos sexos.