Para revalorizar el cordero esteño

Una marca colectiva para posicionar el producto local a través de cortes no tradicionales

Revalorizar el cordero local y hacerlo a través de cortes no tradicionales, ese es el objetivo principal de la marca colectiva Cordero Esteño, que nació hace ya más de cinco años de la mano de la Corporación Gastronómica de Punta del Este, la Sociedad de Fomento Rural e Industrial de Maldonado y las cooperativas agrarias CALIMA y Cooperativa Agraria Ltda. de Aiguá (CALAI). Esta marca fue creada y registrada con el apoyo del Ministerio de Industria, Energía y Minería del Uruguay (MIEM), la Oficina de Planeamiento y Presupuesto de Uruguay (OPP) y la Intendencia Departamental de Maldonado.

Todo surge a raíz de un trabajo iniciado en el año 2015, a partir de una inquietud de la Corporación Gastronómica de Punta del Este, que tiene como fin que su ciudad se posicione como un destino gastronómico a partir de la vinculación con los insumos locales.

Los productos seleccionados en ese momento fueron el aceite de oliva extra virgen, la pesca y el cordero.

En el caso de Cordero Esteño, a través de un trabajo interinstitucional

Se trata de corderos de más de 35 kilos, criados a pastura en zonas de Maldonado.

entre el sector gastronómico, los carniceros y los productores rurales, junto al MIEM, el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), la OPP y la Intendencia de Maldonado, lo que se busca es otorgar valor a los distintos cortes ovinos, posicionando al cordero como un plato gourmet que se incorpore en las cartas de los restaurantes de Maldonado, especialmente en sus cortes menos tradicionales.

A la vez, la meta es producir y elaborar un producto de máxima calidad, que brinde garantías al consumidor, mientras se promueve la generación de valor del producto a través de una marca y se transparenta y se otorga eficiencia al negocio, para que todos los actores de la cadena se vean favorecidos.

El chef Aurelien Bondoux, integrante de la Corporación Gastronómica de Punta del Este, contó a El País que esta iniciativa engloba a distintos productores de la zona, básicamente de Maldonado, hasta unos 100 kilómetros de la costa, pero hay algunos también de Lavalleja y Rocha.

En cuanto al producto, detalló que las especificaciones que tiene es que “debe ser un cor

COLECTIVO. La marca es colectiva; nació de la mano de la Corporación Gastronómica de Punta del Este, la Sociedad de Fomento Rural e Industrial de Maldonado y dos cooperativas agrarias.

LOCAL. Los corderos vienen de tierras ubicadas entre la sierra y el océano, de la mano de productores que en su mayoría se ubican en Maldonado, pero también algunos en zonas de Lavalleja y Rocha.