El cóctel puntaesteño
Un bartender coloniense que trabaja en una de las barras más importantes de Punta del Este fue el creador del trago que ganó un torneo nacional
Primero lo imaginó. Después, el coloniense Sebastián Chocho jugó en su cabeza con los ingredientes. Lo llevó a la práctica y probó una vez. No le convenció. Hizo algunos cambios. Probó de nuevo. Recibió la opinión de colegas y amigos y probó nuevamente, otra vez con pequeñas modificaciones. Le llevó dos semanas enteras, pero consiguió lo que buscaba: un cóctel que consideraba digno para presentar en el Torneo de Bartenders que a fines de noviembre del 2022 se realizó en Punta del Este.
La competencia, que reunió a un centenar de bartenders de todo el país, buscaba un cóctel que representara al principal balneario uruguayo para la nueva temporada de verano. Estuvo organizada en el marco de los festejos de los 115 años de la ciudad por la Liga de Punta del Este, Enjoy Punta del Este y la Asociación Uruguaya de Bartenders. ¿El ganador? El trago llamado “Punta Sour” creado por Sebastián.
LA RECETA. El bartender, que este verano se desempeña como jefe de bar en el rooftop Huma, ubicado en el piso 9 de The Grand Hotel en Punta del Este, contó a El País detalles de este trago que, tal como lo solicitaban los requisitos de la competencia, transmite a través de sus ingredientes, su sabor y aroma, una partecita del balneario y también de Uruguay.
“El jurado tuvo que deliberar cuál era el cóctel más acorde a la temática que se buscaba”, dijo al señalar que su creación es “un cóctel inspirado en las plantaciones de arándanos que hay en Maldonado, también un poco en las piedras amatistas de Artigas, y en nuestra tierra en general”.
Por este motivo, algunos de sus ingredientes son almíbar de arándanos y vino Tannat Malbec. El torneo requería, además, que la bebida llevara algún ingrediente local, por lo que el bartender añadió grappamiel a su receta. La completan el trago whiskey, jugo de limón y agua de garbanzos o clara de huevo.
“Su color violeta representa las amatistas y también a lo que es la noche en Punta del Este”, sostuvo Sebastián al dar detalles del proceso de creación: “Me llevó bastante tiempo hacerlo, porque la coctelería es un arte. Uno a veces está inspirado y puede crear un cóctel en poco tiempo, en un solo día o una sola noche. Pero el Punta Sour en particular me llevó dos semanas. Cuando lo estaba haciendo encontraba cosas que no buscaba y no lograba llegar al concepto que quería demostrar. Recién en la segunda semana me di cuenta de algunas cosas, a través de los colores, de sugerencias que me hacía algún colega o cualquier persona que lo probara y de a poco fue saliendo, fui viendo en detalle el tema de las cantidades con el fin de generar un equilibrio y que agrade al paladar”.
PASO A PASO. Mientras se trasladaba a la barra para hacer un Punta Sour, el bartender explicó que la receta puede llevar clara de huevo (que junto con el limón es lo que caracteriza a un Sour), tanto como agua de garbanzos, que es lo que el optó por utilizar, para que las personas veganas puedan consumirlo y para darle un toque original.
Sebastián comenzó a estudiar para ser bartender en 2010, cuando se fue de su Colonia natal hacia Montevideo. Desde entonces, no ha parado de formarse, de participar en competencias e incluso de trabajar por algunos períodos en bares internacionales, por ejemplo, en Estados Unidos e Irlanda.
Preparó el hielo, enfrió el vaso y mientras preparaba el cóctel ganador siguió contando: priemro se debe enfriar el vaso, algunos ingredientes se ponen en la coctelera y se bate primero sin hielo para que forme espuma, luego se agrega hielo cuando ya casi está pronto para servir.
Cuando el vaso está servido, hay que decorarlo con algunos arándanos y se perfuma con cacao.
En al charla, Sebastián también demostró sus destrezas en flair (los malabares que hacen los bartenders con sus herramientas de trabajo como botellas, copas y cocteleras).
“Es un coctel de intensidad media, que se puede tomar a toda hora pero en mi opinión va muy bien para después de la comida, también para cenar, para compartir un rato entre amigos”, explicó el bartender (que está en Instagram como @sebastianchocho.c).
Además de en Huma, Punta Sour se puede degustar en otras barras puntaesteñas.