4 estrategias para comer con menos sal
Hoy 17 de mayo es el Día mundial de la Hipertensión Arterial y hasta el 21 de mayo se realizará la semana de concientización en el consumo de sal en el Uruguay.
La hipertensión arterial se presenta cuando la presión se eleva de manera constante por encima de los valores normales, suele ser asintomática y se calcula que un 60% de los hipertensos no están diagnosticados. En números: afecta al 30% de la población mundial y en Uruguay no somos menos: 4 de cada 10 personas en edad adulta tienen hipertensión.
Si bien esta es una condición médica común y de fácil manejo, cuando no se controla puede derivar en complicaciones a nivel cardiaco y cerebrovascular.
La mitad de la sal que consumimos en el día es sal oculta, está en productos ya elaborados como fiambres, embutidos, quesos, panes y galletas, snacks, enlatados, conservas y encurtidos, caldos en cubos y sopas instantáneas, salsas de soja, kétchup, mayonesa y mostaza, así como las comidas listas para consumir. La otra mitad, proviene de la sal que agregamos al cocinar o con el salero en la mesa.
Desde el punto de vista alimentario, este año se suma el tema del agua salinizada, que hace que consumamos más sal. Sin embargo, previo a esta crisis, el uruguayo medio ya consumía más sal de lo que se debe por causa de los alimentos que ingiere. Se recomienda no pasar de los 5 mg. de sal diarios y en Uruguay la ingesta media es de 10 a 11 gramos al día (me refiero a valores previos al déficit hídrico y la salinidad del agua).
A la hora de cocinar, la sal se emplea para realzar el sabor del alimento y en su conservación (elimina las moléculas de agua en los alimentos, limita así el crecimiento de microorganismos y permite que dure más tiempo el producto).
El desafío central es disminuir el consumo de sal, el consciente (al agregar o salar) y el que desconocemos (por lo oculta que está la sal en un producto).
Comparto algunas estrategias para generar hábitos que perduren a largo plazo y sean parte de un estilo de vida más saludable y menos salado.
*Licenciada en Nutrición