Gobierno fijó plazos para que se reduzca cantidad de grasas trans en alimentos
Ni materias primas ni alimentos ya preparados podrán tener más de un 2% de grasas trans de acá a 4 años.
Está vigente un decreto que fija un plazo de 18 meses a la industria alimentaria para que las grasas trans en sus materias primas no superen el 2 % del total de las grasas, ni el 5 % en alimentos ya preparados. En cuatro años, ambos tipos de alimentos no podrán incluir más del 2 % de grasas trans. La asesora en nutrición del Ministerio de Salud Pública (MSP) Isabel Bove dijo que la industria podrá adaptarse al cambio con aceites de calidad.
“En la actualidad, existe una epidemia de enfermedades no transmisibles asociada a un incremento incontrolable de la obesidad. Desde hace 40 años se sabe que las grasas tienen influencia en la salud y en los eventos cardiovasculares”, relató la especialista fundamentando la política sanitaria que determinó, en los últimos días, la firma de un decreto al respecto. La normativa, con fecha 24 de abril, se inspira en la recomendación de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Agregó la jerarca que el Estado determinó, con esta medida, mejor calidad de los alimentos comercializados. “Esta medida, muy importante para el país, tendrá sus consecuencias positivas y la industria no tendrá demasiado problema en implementarla, ya que se viene trabajando desde hace tiempo y hay forma de sustituirlas”, dijo la asesora, quien citó como ejemplo la elaboración de estos productos con buenos aceites. Dijo que se monitoreará esta transformación para evitar que se genere un aumento del uso de grasas saturadas.
Una vez finalizados los plazos dispuestos, quienes no cumplan serán pasibles de sanciones.“Este país es muy organizado y todos los productos que se vuelcan al mercado, sean nacionales o importados, deben estar registrados. Esa instancia es una buena oportunidad para que las empresas presenten certificados de las grasas trans incluidas en sus productos. De esta forma, es sencillo realizarles un seguimiento”, agregó.
De las grasas saturadas a las trans
Bove explicó que durante años se creyó que las grasas saturadas (sin dobles enlaces, como la grasa de vaca, sólida) y el colesterol de la dieta aumentaban el colesterol sanguíneo. Es así que la industria trabajó para reducir el consumo de grasas saturadas y se comenzó a utilizar grasas trans, es decir grasas poli-insaturadas, con dobles enlaces, de naturaleza líquida, como aceite, que a través de mecanismos industriales se hidrogena en forma parcial y se vuelve trans.
“Cuando surgieron las grasas trans, todos las aconsejamos (en lugar de manteca, era mejor la margarina, por ejemplo). Se creyó que era una solución y para la industria era fantástico, porque las grasas de origen animal se enrancian rápidamente, mientras que estas tienen gran duración y son
muy baratas”, relató. “Comenzamos a llenarnos de grasas trans en los rellenos de las galletitas, en las coberturas símil chocolate, en los bizcochos y masas, en infinidad de productos que consumimos en forma cotidiana. Con esto, se vio que epidemiológicamente las grasas trans eran peores que las saturadas”, argumentó.
La evidencia indica que las grasas saturadas aumentan el colesterol malo para la salud, que son las LDL yVLDL, lo que puede generar eventos cardiovasculares. (el que se genera cuando se realiza ejercicio). Se detectó, además, que las grasas trans tienen un efecto inflamatorio, que está detrás de todo síndrome metabólico y de la diabetes.