IM controlará que bares y restaurantes ofrezcan comidas sin sal

Deben ofrecer en sus menús a la población la posibilidad del consumo de comida sin agregado de sal.

Los restaurantes y comercios que expenden comida en Montevideo deben tener en sus menús al menos un 10% de alimentos elaborados sin sal. Acerca de este tema y también sobre asuntos relacionados con la sanidad epidemiológica para la próxima temporada estival, conversó con República Radio la Doctora Analice Berón, directora de la División Salud de la IMM.

¿Cómo ha sido la reacción de los comercios al conocer la medida de tener en sus menús al menos un 10% de alimentos elaborados sin sal?

Una cosa es lo que hemos venido negociando y otra es lo que efectivamente va a pasar. Eso lo vamos a conocer dentro de un tiempo cuando analicemos la reacción. Lo hemos acordado con la gremial que nuclea a todos los locales alimentarios con ventas de comidas prontas para el consumo. Hemos llegado a acuerdos que propiciaron este decreto que la junta sacó y que la Intendencia reglamentó. Es la modificación de un decreto ya existente que se viene trabajando desde el 2013 y que se hizo efectivo en el 2014. Ahora hemos dado un paso más en ofrecerle a la población en Montevideo la posibilidad del consumo de comida sin agregado de sal.

¿A partir de cuándo empieza a controlarse el cumplimiento de esta norma?

Se reglamentó hace unas semanas atrás y ya se comenzó a controlar. Se está realizando la fiscalización con un equipo de inspectoras nutricionistas. Este decreto no tiene un fin recaudatorio, la idea es colaborar como Intendencia en la prevención de las enfermedades no transmisibles y bajar los índices de las patologías cardiovasculares entre otras, que son provocadas en gran medida por este factor de riesgo que es el consumo de sal. Cuando las inspectoras vayan a los locales no solo van a fiscalizar que se tenga esta oferta, también van a asesorar y a conversar con los trabajadores de estos locales.

¿De qué manera percibe este cambio el consumidor?

Esperamos que de forma positiva. Cuando uno esperaba encontrar comida sin agregado de sal, era difícil encontrar locales que lo tuviesen a disposición.

Siempre va a ser la opción del consumidor, pero si no está la oferta es imposible que uno pueda optar.

¿Cómo procede la inspección de manera operativa?

Los equipos se van a presentar en los locales, van a pedir la carta como lo haría cualquier cliente o van a fijarse en la cartelera si está a disposición y a la vista la oferta sin sal. Esa es la primera parte de la fiscalización pero hay una segunda para la que no tenemos aún fecha fijada, porque va a ser de acuerdo con la evolución de esta etapa y cómo reaccionan los locales. En esa posterior fecha vamos a fiscalizar que la oferta sea sin agregado de sal mediante herramientas de medición.

¿Qué sanciones se aplicarán a los comercios que no cumplan con lo establecido?

Cuando sean supervisados por primera vez y no cumplan, se harán observaciones y en un plazo mínimo deberán presentar la carta que no tenían con la oferta del 10 % de los platos sin sal y en el caso de que no lo hagan, comienzan a correr las sanciones pecuniarias que el decreto determina que sean en principio de 5 UR (Unidades Reajustables) ($ 5.335).

¿En cuánto a los carritos de comida en la calle cómo se trata el tema?

Ahí hay que hacer una pequeña diferencia. Los carritos de chorizos no tienen habilitación para vender otra cosa que no sea chorizo al pan, frankfurter o hamburguesas. Al tener permitido solo esto no pueden elaborar otros platos sin agregado de sal a diferencia de los que tienen una oferta más amplia.

Temporada estival ¿Cómo son los preparativos en materia epidemiológica desde la IMM para esta nueva temporada?

Venimos trabajando en dos temas que preocupan mucho a la población, la presencia del mosquito Aedes Aegypti y las cianobacterias en la playa. Ha habido un caso de aumento en cuanto a las larvas de Aedes en algunas zonas, por lo que hemos hecho controles más estrictos y se han logrado bajar los índices. El hecho que desde el 2016 no hayan brotes de Dengue, Chikungunya y Zika no es una tarea solo nuestra sino de todos los vecinos. Si eliminamos los criaderos - recipientes con agua estancada por ejemplo-, eliminamos también al mosquito.

¿Qué medidas se toman con relación a las playas?

En cuanto a las cianobacterias en las playas, la calidad del agua viene siendo controlada y es muy buena. Se han hecho simulaciones antes de la llegada de la temporada y la población a través de la web www.montevideo.gub.uy/playas puesta en funcionamiento desde el año pasado, puede informarse del estado de las diferentes playas y acceden a la información que incluye el estado sanitario, nivel de radiación ultravioleta, calidad del aire y ubicación de los guardavidas.

¿Las advertencias hacen presumir que será un año más complicado que el anterior o similar?

En toda Latinoamérica han venido bajando desde el año pasado los índices de Dengue y otras arbovirosis pero los especialistas alertan que esta curva que está en descenso puede comenzar a subir, por lo que debemos estar muy atentos. Cuando se viaja hay que tomar todas las precauciones también, hay que usar los repelentes cuando se sale temprano en la mañana y en las últimas horas de la tarde, usar mosquiteros en las casa y eliminar los criaderos.