Proyectan a nivel mundial la cocina ‘autóctona’ fronteriza
Era sólo cuestión de tiempo para que el menú y concepto del restaurante ELEMI de El Paso capturara la atención de “autoridades” gastronómicas, que reconocen la importancia del maíz y de los productos naturales dentro de la tradición culinaria de los Estados Unidos.
Es por ello que la actriz, modelo y presentadora Padma Lakshmi, calificó el restaurante ‘ELEMI’, del chef Emiliano Marentes, como un lugar obligado a visitar en la primera temporada del programa “Taste The Nation”, que se estrena el próximo 19 de junio en el canal Hulu.
Lakshmi ganó notoriedad al ser juez del concurso “Master Chef”, pero ahora su intención es llevar a la pantalla a los herederos del sabor que han dado forma a la cocina estadounidense, entre quienes ahora se encuentra el paseño Marentes.
“El objetivo de la visita fue para que Padma descubriera qué significa la comida de este país para las comunidades inmigrantes e indígenas en los Estados Unidos”, dijo el chef Marentes a El Diario de El Paso.
“Padma quería presentar un plato que representara mejor nuestro establecimiento, para comprender nuestra comunidad de inmigrantes, nuestra conexión con Ciudad Juárez y nuestra relación con la cultura alimentaria local”, agregó el paseño.
Más allá de los reflectores y de ser ex esposa del escritor Salman Rushdie, el hecho de que Padma Lakshmi reconociera el aporte de ELEMI a la cocina fronteriza pondrá en el escenario internacional el menú que tiene su origen en los campos de cultivo de México y los Estados Unidos.
“Nuestro restaurante gira en torno al concepto del maíz, bajo el concepto de cocina-cultura, pero también es inspirado en la cultura de ‘El Chuco’ (El Paso), de la agricultura que se da a lo largo del Río Grande, y del maíz que es cultivado en el mismo ombligo de la luna”, sostuvo el egresado de la carrera de Artes Culinarias de El Paso Community College.
Marentes trabajó en diferentes cocinas antes de cumplir su sueño de alejarse de un concepto completamente comercial, en gran parte debido a que es heredero de la cultura apegada al campo, a los trabajadores agrícolas, y del activismo que su padre, Carlos Marentes, ha desarrollado por décadas como director fundador del Centro de los Trabajadores Agrícolas Fronterizos.
En el video que anuncia el inminente estreno de “Taste The Nation with Padma Lakshmi”, se aprecian adelantos de capítulos donde lo mismo habrá cocina tradicional de los nativos americanos, así como el aporte de la cultura afroamericana en diferentes partes del país.