Inclúyelo en tu dieta
Es uno de los ingredientes imprescindibles en las cocinas del mundo, pero el tomate va más allá de las salsas y otros platos, pues sus nutrientes lo hacen único.
Existen diferentes tipos de tomates que, por su color o tamaño, son utilizados como ingrediente principal en diferentes preparaciones. Es importante resaltar que, botánicamente hablando, es un fruto porque contiene semillas, y no una verdura como la mayoría de la gente lo concibe.
Aunque de su origen no se tienen datos precisos, lo cierto es que es un elemento básico dentro de la cocina internacional, en donde está presente en cualquier época del año y es base de salsas, caldillos y guisados.
Para Francesco Saggio, chef ejecutivo de Francesco’s Cocina Ita- liana, el tomate lo mismo se puede cocinar con una pasta que con una carne o pescado. De hecho es la gastronomía italiana la que lo ha sabido explotar muy bien en salsas y ensaladas como la caprese, pero igual la española con su gazpacho.
Si bien es conocido por su contenido de minerales, como el potasio, el tomate tiene otros nutrientes que al consumirlo crudo o cocido \ - nas A, B, C, E y K.
“En cuanto a propiedades y be - cados son el licopeno y glutatión, dos potentes antioxidantes”, indica Ángela Corina Aguirre, licenciada en nutrición y educadora en diabetes.
El licopeno reduce las probabi l idades de desar rol lar cá ncer de próstata, pulmón, estómago, vejiga, mama y cuello del útero, mientras que el glutatión ay uda a eliminar radicales libres y metales pesados, como el plomo, que provoca el deterioro de la sangre.
Cocido, natural o en jugo, el tomate no debe faltar en el menú de la \
El potasio que contiene regula las f unciones celulares de los músculos y del sistema nervioso. Es imprescindible para el movimiento del miocardio, de ahí su fama como preventivo de enfermedades cardíacas.
El tomate crudo conser va sus vitaminas, especialmente los carotenoides, que se pierden con la cocción.
Sin embargo, el licopeno se libera en mayor cantidad cuando ha sido cocinado.
/ - mienda cocerlo con la piel y semillas, agregando al agua un chorrito de aceite de oliva virgen.
Se recomienda consumir dos tazas de tomate al día, ya que su contenido calórico es muy bajo y
digestión.. no contiene grasas.
Su f ibra da una sensación de saciedad y mejora la
Fuente: Ángela Corina Aguirre, licenciada en nutrición y educadora en diabetes.