Un risotto muy saludable

Redacción

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Rinde: 9 porciones Ingredientes:

! ` ! como la crema, suero, mayonesa, mantequilla o aceite ! ' ! ~ - ` * @ " “

/ - ! - " 2 cucharadas de mantequilla sin sal 1 cucharada de aceite de canola 1 cebolla amarilla mediana, picada finamente 1½ taza de azúcar, Calabaza o butternut squash (chayote),

corte en cubos de ½-pulgada 2 dientes de ajo, picados finamente ¼ taza de salvia picada ¾ cucharadita de sal Kosher 3 cucharadas de Chobani Whole Milk Plain Greek Yogurt 1 taza de arroz Arborio ½ taza de vino blanco seco 3½-4 tazas de caldo de vegetales o de pollo, calentado ¾ taza de queso parmesano rallado finamente ¼ taza de avellanas tostadas, más o menos picadas

Preparación:

En un recipiente grande derrita la mantequilla a fuego medio. Añada el aceite y la cebolla y cocine hasta que la cebolla esté suave por unos 5 minutos. Batir la calabaza (o chayote) y cocine hasta que esté marrón, cerca de 8 minutos. Batir en el ajo, la salvia y la sal y una vez que tenga aroma, agregue el arroz. Cocine cerca de 2 minutos hasta que el arroz esté opaco y agregue el vino, mientras lo revuelve hasta que el vino se evapore después de 1 a 2 minutos. Comience a batirlo suavemente en el caldo de vegetales (o pollo), ½ taza a la vez, revolviendo cada vez que agregue hasta que casi todo el caldo se absorba, cerca de 20 minutos en total. Revuelva el yogurt y ½ taza de queso parmesano. Sirva con el queso parmesano restante y las avellanas en el tope.