Trucos y técnicas para gratinar

Reforma

Imposible resistirse a una dorada y crujiente capa de queso. El gratina - la cocina internacional, desde unos 44 una compleja lasaña o una aromática sopa de cebolla.

Aunque de acuerdo con Inés Ortega, autora de “Cocina Fácil para Dummies”, mantequilla, salsa be más utilizados para el gratín, éste también puede realizarse con mayonesa, alioli o pan rallado.

Pero, sin duda, el ingrediente favorito para protagonizar ese recubrimiento dorado es el queso y lo primero que debe tomarse en cuenta es que no todas las variedades son óptimas para gratinar. Las más recomendables son las de un contenido graso que oscile entre medio y alto.

“Yo normalmente utilizo una mezcla de cinco quesos, que combina variedades grasas y otras un poco más secas. Incluyo, por ejemplo, queso gruyère que es grasoso y parmesano que es más seco”, revela Guy 9

) ; 3 1 - Los consejos de Guy Santoro, chef de Almara, para el gratinado perfecto: Se puede hacer en salamandra o al horno, pero los productos tienen que estar cerca de la flama o la resistencia. Unos 5 o 6 centímetros de distancia es lo idóneo. Muchas veces el calor no se distribuye de manera homogénea dentro del horno, es muy importante girar el plato durante el proceso para que el dorado sea parejo. Crea una mezcla equilibrada de quesos de calidad. Combina variedades grasas, como el gruyère, con otras un poco más secas, como el parmesano. Para gratinar sopas siempre debes agregar crotones, una pizca de bicarbonato y luego el queso. El bicarbonato evita que el pan se hunda y éste, a su vez, mantiene el queso arriba.

mica-fármaco-bióloga, ese deseable y apetitoso dorado es resultado de la reacción de Maillard. Explicada de forma sencilla por la experta, es una reacción química que, en el caso particular del queso, ocurre gracias a la conjunción de un azúcar reductor (presente en la lactosa), la caseína y otras proteínas de

“Cuando gratinamos un queso ! pero lo que se pierde es frescura y materia grasa”, explica el maestro quesero Lee Salas Rosell.

: " 44 variedades más socorridas -no nece €

“En el mundo, los que más se utilizan son el queso alpino, el gruyère, el comté, el emmentaler, el raclette y el parmigiano reggiano”, señala Salas Rosell.

Toma en cuenta

El gratinado no es una técnica de cocción, sino un terminado para preparaciones ya cocidas y calientes. Horno, salamandra o soplete para gratinar utiliza la función de grill, que es la que pone al rojo vivo la resistencia superior. Si tu modelo no cuenta con esta opción, coloca la preparación en ! $ Z utiliza la resistencias superiores a la temperatura máxima y coloca la bandeja cerca  ! un tono dorado. es una resistencia eléctrica que irradia calor y es ideal para lograr un gratinado rápido de se utiliza sobre todo

cocinero.. para terminar emplatados individuales y repostería, aunque requiere más destreza por parte del