Sen Sakana: la mezcla de dos grandes cocinas
La gastronomía nikkei, que junta lo peruano con lo japonés, ya tiene un lugar en la ciudad
Liseth Pérez-Almeida
liseth.perez@eldiariony.com
Yuca y miso, papas moradas y y uzu, ají a mari l lo y soya, ingredientes de la comida japonesa y de la peruana que desde hace tiempo se vienen fusionando para crear la gastronomía nikkei, y que desde hace un par de semanas tienen un lugar en común en Nueva York: Sen Sakana.
El nuevo restaurante, ubicado en el Midtown de Manhattan, es el proyecto de los chefs Mina Newman (Christos Steakhouse) y Taku Nagai (Ootoya), ella de madre peruana y él japonés, quienes por mucho tiempo se dedicaron a crear el interesante menú del lugar, que mezcla las cocinas con las que ambos crecieron y de las cuales se sienten orgullosos.
“Hacer u n r e s t au r a nte peruano ha sido mi sueño”, = # ~ $ quien asegura que el boom que ha tenido la comida del Perú es algo que le satisface. “Me da mucho orgullo, porque ya ha llegado a los niveles de lo gourmet”.
El extenso menú de Sen Sakana, que significa “mil pescados” en japonés, además del cev iche clásico de curvina, ofrece por ejemplo uno hecho de salmón con yuzu y shizo; el arroz chau- fa viene servido con un pequeño huevo japonés y un trozo de panza de cerdo; y los anticuchos de corazón de ternera se cocinan a la parrilla con leña japonesa. Hay platos pequeños o grandes, fríos o calientes, con ofertas como salchipapa o jalea, por un lado, o dumplings y spicy rolls, por el otro.
Los cocteles y tragos también ofrecen esa fusión, con un pisco sour hecho con gengibre y varias mezclas a base de sake.
“Lo que nos hace diferentes, es que cada plato japonés lo hemos hecho peruano”, explica la chef Newman. “En lo nikkei hay cosas que el cliente podrá reconocer como peruano o como japonés, pero concluye.. igual ofrecemos los sabores tradicionales de cada país”, Sen Sakana: 28 West 44th Street, Manhattan. www.sensakana.com