Gastronomía y racismo se mezclan en “Ugly Delicious”
El chef David Chang, estadounidense de raíces coreanas, tiene restaurantes en ciudades como Nueva York, Washington o Sídney y ha perdido la cuenta de las estrellas Michelin que ha cosechado pero, sin embargo, hasta el año pasado sentía vergüenza al cocinar la comida que a él realmente le gusta.
“Como cocinero, siempre traté de hacer algo moderno con la comida con la que crecí, haciendo de todo menos comida coreana, y ahora, conforme me voy haciendo mayor, y sobre todo este año, me siento lo suficiente cómodo como para hacer comida coreana y no tener que decir que es una comida fusión francesa. Es lo que es”, dijo Chang.
El chef estrenó en Netflix “Ugly Delicious”, un programa que, a través de la gastronomía, pretende derribar muros culturales y sacudir el racismo que corroe a la sociedad, incluido a él mismo, que durante años se sintió acomplejado por la comida que se cocinaba en su casa, y que intentó disfrazar con milongas.
En un encuentro con un reducido grupo de periodistas, el aclamado cocinero se sinceró: “No me sentía abochornado, pero desde luego sí que sentí durante un buen tiempo algo de vergüenza, y no sé qué pasó pero ahora me siento más seguro de mí mismo”.
Chang cree que el racismo que se vive en las calles se cuela también en las cocinas, y la comida típica de los países en desarrollo sufre el mismo estigma que sus ciudadanos.
“Que a alguien no le guste algo, no quiere decir que no sea válido en otra cultura, que no sea exquisito, o que no tenga una rica historia detrás. ‘Ugly Delicious’ nos recuerda que tenemos que
David Chang
ser más tolerantes”, explicó Chang.
En los ocho episodios de la temporada, Chang desentraña los secretos de comidas icónicas como la pizza, los tacos, la barbacoa o el pollo frito en ciudades como Houston, Copenhague o Tokio.
Lo hace acompañado del protagonista de “The Walking Dead” Steven Yeunlos, los comediantes Jimmy Kimmel y Eric Wareheim, las actrices Gillian MacLaren y Ali Wong y del chef René Redzepi, entre otros.
En un episodio, Chang visita a Cristina Martínez, una inmigrante indocumentada que, gracias a la receta de su barbacoa, lidera un exitoso restaurante en Filadelfia que fue elegido por la revista Bon Appetit como uno de los mejores del país.
Martínez desvela los entresijos de la comedia mexicana, al tiempo que cuenta cómo cruzó la frontera por el desierto dos veces, y habla sin embudos sobre su activismo desde la Alianza Popular para los Derechos de los Trabajadores Indocumentados que lidera.
Chang destacó que el título de su programa (feo y delicioso) muestra que “la mejor comida puede ser deliciosa y no ser bonita” y que “lo que es bonito en una cultura puede no serlo en otra, y viceversa”.l
Netflix apuesta por un programa que pretende derribar muros culturales en la cocina, con el chef David Chang