Mario Christerna, un chef alineado a la gastronomía saludable
El angelino combina las técnicas de varias culturas para crear en el paladar toda una explosión de sabores
√@prieto●aopinion
Su pasión por la cocina surgió durante su infancia, cuando después de ver los programas televisivos de la legendaria Chef Julia Child empezaba a escrudiñar el cajón de las especias que su abuela tenía en la cocina, para encontrar aquellas que le daban un mejor sabor a las sopas de nudos o los sencillos platillos mexicanos que se preparaban en su casa con los pocos recursos económicos que su madre tenía para el sustento.
Así comenzó el Chef Mario Christerna, natural del Este de Los Ángeles, a desarrollar las notas gustativas de su paladar, conocer de primera mano qué sabores sintonizaban entre sí al mezclarlos y, sobre todo, a empezar a gestar sus sueños de “llegar a ser algún día un gran chef”.
“Mi abuela, quien era predicadora, me decía: ‘sí tú quieres, tú puedes’”, recuerda con voz entusiasta el cocinero de 38 años.
Pero su capacitación en las artes culinarias no se le dio inmediatamente de concluir la secundaria. Antes incursionó en la industria de la música, como promotor de grandes grupos musicales y DJ’s, hasta que llegó el momento de enfocarse en la materialización de su gran sueño: ser chef.
Para ello estudió en el Cordon Bleu de Pasadena y luego viajó a España, donde el afamado chef Martin Berasategui, propietario del Restaurante Lasarte, se convirtió en su mentor para perfeccionar sus técnicas culinarias y aprender nuevas.
Con esta experiencia, Christerna retornó a su natal Los Angeles para abrir en 2014 su primer restaurante,
The Briks, en el centro de la ciudad, donde brindó una explosión de sabores al combinar las técnicas de la gastronomía del norte de África, España, Francia, México y otros lugares del mundo que ha visitado.
A pesar de que The Briks fue catalogado como uno de los 10 restaurantes mejores del Este de Los Angeles, Christerna decidió cerrar sus puertas para abrir el próximo mes un restaurante de comida mexicana en Berlín (Alemania) y una taquería que llevará el nombre de Speakeasy Tacos en el Paseo de la Fama de Hollywood, Los Ángeles.
Un creyente de la comida saludable
Tras ser papá en 2016, el chef angelino reconsideró volverse más activo en su percepción de la comida y la salud, preparado sus alimentos de la manera más saludable para estar sano y poder hacer frente a todas las tareas que exige la paternidad.
Igualmente quiso compartir con los integrantes de la comunidad latina la importancia de incluir en las recetas del menú familiar productos naturales para obtener unos alimentos más saludables y para este objetivo se unió este año a la Campaña “El nuevo sabor de la cocina latina” de Foster Farm, creando para esta compañía versiones innovadoras de clásicos favoritos, como lo son los Tacos de pollo al pibil en lechuga, el Pollo Veracruz, el Pollo a la parrilla con mezcal y limón, la Torta de Tinga y el Arroz con pollo preinventado.
A continuación te compartimos una de ellas. ¡Buen provecho!.