10 consejos para dominar las brasas
Consejos de un experto para ser en el rey de las parrilladas
Que las flamas no juegue en tu contra cuando de domar la parrilla se trata.
Gabriel Gómez, propietario de banquetes El Grill de Catamarca, te enseña 10 tips básicos para sacarle provecho al carbón y controlar el fuego.
1.- Alíate del carbón
carbón es un elemento indispensable para asados. Puedes utilizar de cualquier tipo, siempre y cuando mantengan una flama adecuada y resistan el tiempo de cocción.
primer paso es formar una base circular con las piezas de carbón más pequeñas. Posteriormente elige las más grandes para colocar una torre triangular o “en forma de casita” con un orificio al centro.
Para alimentar el fuego, recomienda poner carbón nuevo a un costado del que ya se está consumiendo, con el fin de que el calor sea uniforme.
2.- Eleva las llamas
La mayoría de los paquetes de carbón contienen un trozo de ocote que sirven para iniciar el fuego. Sin embargo, el chef Gabriel considera que es insuficiente para mantenerlo, por lo que recomienda utilizar otros aditamentos.
Los cubos de combustible elaborados con parafina son ideales para conseguir flamas intensas. Se pueden utilizar dos en el encendido inicial y otra pieza cuando la carne se encuentre a la mitad de su proceso, así se mantendrá el fuego. Lanzar al carbón un pedazo de papel con aceite o un algodón con alcohol también puede ser de ayuda. No se debe usar petróleo o gasolina, ya que puede afectar el sabor de la carne.
3 .- Temperatura adecuada
Una vez encendido, el carbón estará listo para recibir los cortes de carne después de 10 o 15 minutos. Una forma de averiguar que la temperatura es la correcta para asar es utilizar la mano como termómetro. Gabrie● explica que si se coloca la palma de la mano frente al fuego y resiste el calor por un lapso de 10 segundos Respecto a la sal, utiliza la de grano o de preferencia la de mar, que potenciará los sabores de la carne. Evita la refinada, ya que se puede hacer mal uso de este producto al esparcirse en exceso por su pronta absorción, lo que afecta el sabor.
En el caso de la pimienta, lo más recomendable será agregar negra recién molida con un mortero.
La carne debe sazonarse antes de exponerse al fuego y agregar un poco de sal una vez que concluyó su cocción, para fijar el sabor.
La carne debe descongelarse antes de cocinarse.
es buen momento para poner la carne. Advierte que este paso es fundamental para no “arrebatar” la carne, es decir, que el fuego provoque que los cortes queden dorados por fuera y crudos al interior.
4 .- Mantén el fuego
Cuando el carbón ha estado un tiempo considerable en el fuego comienza a adquirir una tonalidad gris, para que todas las piezas se pongan de ese color deben estar en constante movimiento.
tip es ayudarse de pinzas especiales para asado, hechas de metal y con una extensión de 45 centímetros de largo.
Estas herramientas ayudarán también a mover la
carne cuando sea necesario. Hay que tener cuidado en no cambiar de posición constantemente la carne, ya que se puede desjugar.
5.- Ventilación apropiada
Los sitios al aire libre o con el ingreso de ventilación natural son los recomendados para asar carne, debido a que durante el proceso sale una gran cantidad de humo que puede ser tóxico, por el dióxido de carbono que el fuego expulsa. Indica que las terrazas o patios son sitios ideales para poner a funcionar un asador, ya que constantemente habrá aire en circulación.
Respecto al fuego, los lugares ventilados contribuyen a mantener las flamas. Sin embargo, también se puede