Preparación:

cucharada de cardamomo molido

Sa● al gusto

cucharadas de arroz rojo cocido

cucharadas de queso Cotija

1 pieza de chinchayote

Sa● al gusto

Para la salsa de atapakua

½ taza de frijoles negros cocidos

hojas de cilantro bolita de masa de 5 centímetros Para el pulpo: Calentar el agua con el laurel, la pimienta y la cerveza hasta llegar a punto de ebullición. Agregar el pulpo y cocer a fuego medio por una hora.

Para el arroz rojo: Derretir la mantequilla en una sartén caliente. Agregar el arroz y el cardamomo. Pasar a una olla, cubrir con agua y agregar sal. Tapar y cocer a fuego bajo por 20 minutos. Reservar.

Para el chinchayote: Licuar el arroz con el queso Cotija hasta obtener una pasta manejable y no pegajosa. Cocinar aparte el chinchayote en agua con sal, cortar en forma de círculo y empanizar con la pasta de arroz y Cotija. Reservar.

Para la salsa de atapakua: Licuar los frijoles con su caldo y el cilantro por 3 minutos. Calentar en una cacerola a fuego bajo. Diluir la masa en agua, colar y agregar a los frijoles. Cocinar por 3 horas a fuego bajo.

Montaje: Freír el pulpo y el chinchayote, escurrirlos y colocarlos en el plato. Servir con la salsa de atapakua.