Micheladas y mezcal
El chef Danny Medina estuvo “clavado” en lo auténtico, preparando recetas tradicionales mexicanas durante nueve años en su restaurante ‘Hecho en Dumbo’. Ahora, dice, está cocinando lo que realmente le gusta.
“Por mucho tiempo hice cosas más finas pero al final creo que soy mejor haciendo comida bien sazonada, grasosita y que gusta mucho”, explica Medina para describir un poco el concepto de su último proyecto, al cual bautizó como La Lonchería.
Una lonchería es básicamente una especie de restaurante casual o diner mexicano. En este caso el pequeño local de Bushwick se concentra en servir tortas, el sandwich de México por excelencia.
“La idea de este lugar es hacer tortas mexicanas, pero jugando un poco. Por ejemplo tenemos una de barbacoa de cordero, que tradicionalmente se cocina bajo tierra pero aquí hacemos en el horno, y que normalmente se sirve como consomé con la carne, o con tacos. Yo lo sirvo con la torta junto a una especie de french dip, con chiles y pasta estilo yucateco”, explica el chef de 39 años, nacido en Ciudad de México.
Su idea es experimentar con la tradicional receta del sandwich de pan bolillo, untado con crema de frijoles, mayonesa y alguna carne y vegetales. En su menú, La Lonchería tiene un total de seis tortas más la especial del día, y entre ellas destacan como favoritas la de pollo rostizado con aguacate empanizado, a la que llaman “Cuando tienes hambre”, que es una versión de la milanesa; y la antes mencionada torta de barbacoa de cordero, bautizada como ‘La Niña Popov’.
“La torta es como un plato perfecto que tiene todos Foto principal, la torta de barbacoa; arriba la torta de Brisket, dos de las opciones que sirve el local. los ingredientes necesarios”, dice Mena, quien también fue parte de los restaurantes ICC, The Modern y Blue Hill.
El menú tiene además, entre otras cosas, el ceviche tatemado de pulpo y camarones, una tostada de atún, varios tacos, con preparaciones de carne, pollo, pescado o vegetarianos, enchiladas de mole y un bistec a la parrilla.
Y como todo diner debe tener una hamburguesa, en la Lonchería hay una al estilo de las calles de México, con carne, queso Oaxaca, queso amarillo, jalapeños, tomate y cebolla. También está la opción hawaina, que lleva
El bar, que se extiende a lo largo del restaurante, ofrece un interesante menú. A su cargo está el coctelero y socio, Oscar León Bernal, quien ha elaborado cócteles de verano como ‘El Jamaicón’ (ver receta), que mezcla mezcal flor de jamaica y se sirve con un borde salado y picante. Una refrescante versión de las margaritas.
Los comensales también pueden escoger entre varias micheladas, que son cocteles a base de cerveza, como la cubana, que es picante; la