Verano en rojo
En dulce o en salado, aprovecha el sabor y versatilidad de las cerezas Chuleta de cerdo en salsa de cerezas
Su dulce perfume se fija en la memoria, acompañando la brisa veraniega, pues es precisamente de junio a agosto que el rojo vibrante de las cerezas colorea los labios como vestigio de placer culinario.
Su origen se sitúa entre los mares Negro y Caspio, en el pueblo turco de Cerasus; de hecho, Turquía es actualmente el líder productor y exportador.
De acuerdo con el Instituto de la Cereza, este fruto carmesí migró de Europa durante el siglo 17, y encontró en latitudes septentrionales tierras favorecedoras.
En Estados Unidos la mayor producción se concentra en Michigan, Utah, Washington, Oregon y Montana, entidades que, en 2016, registraron cosechas de casi 500 mil toneladas, entre variedades
● Una porción de 21 cerezas contiene menos de 100 calorías
● Estados Unidos es el segundo productor a nivel mundial, después de Turquía
● A pesar de tener más de 100 variedades, Estados Unidos comercializa principalmente sólo 9 variedades
● Las cerezas están genéticamente relacionadas con ciruelas, melocotones y nectarinas.
dulces y ácidas.
“Tienen características muy particulares, como su acidez, que les da mucha versatilidad”, destaca Alejandro Fuentes, chef del restaurante Cedrón.
De acuerdo con el experto, sus mejores acompañantes son los quesos, ya sean madurados o frescos, como la burrata.
“El ácido del vino o del vinagre las convierten en una propuesta muy interesante. Es muy fácil dejar macerar cerezas con vino y especias toda una noche y después acompañar con esa preparación una gran cantidad de platos, desde quesos y ensaladas hasta carnes”, agrega el cocinero.
A su versatilidad en la cocina pueden añadirse sus beneficios para el organismo, como su alto contenido de antioxidantes, antocianinas y potasio.l
4 porciones
Puré de papa
● ¾
● Agua
● 2½ tazas de bebida de coco
● ½ taza de azúcar
● 2½ tazas de leche entera
● 5 tazas de cerezas frescas sin hueso
caballitos de licor de cereza pizca de pimienta rosa semillas de cardamomo Remojar la tapioca en agua por 20 minutos, reservar. Llevar a ebullición a fuego lento la bebida de coco, el azúcar, la leche entera y la tapioca, hasta que quede traslúcida. Macerar 4½ tazas de cerezas con el licor, la pimienta, el cardamomo y la cáscara de naranja por 2 horas. Licuar las cerezas restantes con un poco de agua.