Un mundo por rellenar
Cada rincón del mundo tiene su propia versión de la empanada
Hechas con harina de trigo, maíz o cebada y rellenas con todo tipo de ingredientes al alcance de la mano, las empanadas son un referente mundial. Su versatilidad y practicidad hacen que se consuman lo mismo en Moscú que en Buenos Aires, en Londres o en la Ciudad de México.
“Todos los países tienen, de una u otra manera, una modalidad de empanada, ya sea en harina de trigo o de maíz”, argumenta la chef Josefina Santacruz.
Los orígenes de esta preparación son inciertos. Se sabe que algunas variantes fueron llevadas por los árabes a la Península Ibérica que, a su vez, parece haber obtenido inspiración de las empanadas hebreas, romanas y griegas.
“Existen las gyozas en Japón, las samosas en la India, los pastes en México... todos los países tienen su versión; pueden ser con relleno dulce o salado; horneadas, fritas o a la plancha”, añade Santacruz.
SAMOSAS DE PAPA
Ingredientes: Sa●
1½ cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de cilantro picado
finamente
10 láminas de pasta egg roll*
Aceite vegetal Preparación:
Calentar el aceite y sofreír la cebolla. Agregar el chile y las especias. Incorporar los chícharos y las papas. Sazonar y retirar del fuego. Agregar el limón y el cilantro. Reservar.
Cortar en diagonal por la mitad las hojas de pasta. Añadir un poco de la mezcla de papa al centro. Barnizar con agua y un poco de harina las orillas. Cerrar formando un triángulo. Freír en aceite abundante. Escurrir sobre papel absorbente. litas van a pegarse”, señala la chef.
“Es uno de esos productos que puedes hacer con anticipación, porque puedes tenerlas ya armadas, refrigerarlas y freírlas u hornearlas al momento de servir; incluso, en algunos casos, pueden congelarse. No hay regla: una empanada puede rellenarse con lo que quieras: carne, verduras, dulce”, dice Josefina.