El futuro de los restaurantes
Las tendencias alimenticias para el 2020
¿Cuál es el futuro de la comida y la humanidad? Volver a lo esencial de forma inteligente: una reconexión con la naturaleza, pero a través de procesos optimizados.
¿Será que aún tenemos salvación? Mientras sufrimos cada vez más los estragos de nuestro abuso del planeta, la industria de alimentos y bebidas se pone la camiseta y propone innovadores caminos para reducir el impacto climático.
“Sólo la producción de comida equivale a un cuarto de las emisiones de gases invernadero a nivel global”, cita “Our World in Data”, publicación especializada en problemas mundiales auspiciada por la Universidad de Oxford.
A continuación, el futuro de la industria restaurantera en cuatro macrotendencias. producir y consumir alimentos, el futuro del planeta no será esperanzador.
El jefe de cocina de Silo, restaurante cero desperdicios en Londres, afirma que no se necesita tecnología de punta para dejar de generar basura; basta con acciones básicas, como comprar directamente a los agricultores para evitar empaques.
Esto lleva a otra tendencia importante: saber exactamente de dónde vienen los insumos de cada platillo. Marcas éticas, platillos a base de plantas, turismo sustentable y consumo local son otros movimientos en boga. cadas a la venta de alimentos y bebidas), uso mixto de espacios rescatados y menús hiperespecializados.