Prepara un buen sofrito
Si eres amante de las cremas de verduras y te gusta prepararlas de manera casera, pero normalmente te quedan con la consistencia inadecuada, se cortan o contienen grumos, esto te puede interesar.
Normalmente los errores vienen de no atemperar de manera correcta los ingredientes cremosos; este es un término bastante popular utilizado en la comunidad gastronómica que se refiere a la técnica de igualar o regular la temperatura de una preparación. Se realiza con el simple objetivo de obtener salsas y sopas suaves, tersas, homogéneas y de buena consistencia, es por ello que es un paso indispensable para evitar grumos, lácteos cortados y consistencias no deseadas.
Estos sencillos consejos te ayudarán a que te queden como las de un profesional, podrás utilizar tus vegetales favoritos: zanahorias, champiñones, espinacas, brócoli, maíz, sin importar la verdura que utilices de base.
La temperatura de los ingredientes
Es bastante normal que utilicemos los ingredientes con la temperatura que tienen directo de la nevera, sin embargo este es uno de los principales errores para que una crema se corte.
Procura siempre dejar a temperatura ambiente por un par de horas los productos lácteos que utilizarás, como es el caso de la crema, la leche, los quesos y la mantequilla.
Cuida el nivel del fuego
La clave del éxito para lograr una crema de verLa
Si hasta ahora lo que hacías era hervir el agua y añadir las verduras, no les estabas sacando todo el sabor. Para potenciarlo, el truco de los chefs es hacer un sofrito con ajo y cebolla y añadir las verduras. duras como un profesional radica en evitar los contrastes en la temperatura de los ingredientes.
Evita que estén demasiado calientes, utiliza el fuego bajo para mantener las temperaturas estables. Recuerda agregar los ingredientes lentamente y
a temperatura ambiente.
No dejes de agitar
El complemento perfecto para el proceso de atemperado es revolver de manera constante con la ayuda de un batidor de globo.
El secreto es ir agregando el ingrediente lácteo/cremoso poco a poco y a una temperatura similar a la de la mezcla base (si es necesario calienta previamente). Recuerda que debes de agitar vigorosamente.
No permitas que la mantequilla hierva
Cuando agregues mantequilla a las cremas, es indispensable que durante el proceso de derretirla no permitas que hierva y mucho menos que se empiece a quemar.
Deberás fundirla a temperatura baja, cuidando que no burbujee, una buena referencia es que adquiera un color avellana.
El secreto francés: Roux
El roux es una mezcla de harina y grasa, que fue creado en la gastronomía francesa para ligar salsas básicas de su cocina, como es el caso de la bechamel. Este es un gran tip que nunca falla y te servirá para todo tipo de sopas o salsas cremosas, lo único que deberás hacer es mezclar en partes iguales harina y mantequilla hasta formar una pasta.
Posteriormente deberás agregarla a la crema base y deberás mover con el batidor rápidamente para evitar que se pegue. Cuida que la temperatura del fuego este a un nivel bajo. cocción de una crema de verduras es rápida, te tardará unos 30 a 35 minutos en realizarla. Esta es una receta que te recomendamos con una combinación que seguro tendrá excelente sabor, pero recuerda que puedes utilizar los vegetales que desees o con los que cuentes en tu casa.
Ingredientes:
Preparación:
Hierve 2 litros de agua. Es importante que el agua hierva antes de echar los ingredientes para que los vegetales no pierdan sus nutrientes. Lava y pela muy bien los vegetales y luego córtalos en trozos medianos. Agrégalos al agua hirviendo con un poco de sal y déjalos cocinar por unos 25 minutos.
Pasado el tiempo, utiliza un cuchillo o un tenedor para comprobar que los vegetales estén blandos. Chuza los trozos y asegúrate que el cuchillo o tenedor entre fácil y atraviese suavemente el vegetal, así sabrás que están listos.
Después de retirar tu preparación del fuego, agrega a la licuadora todos los ingredientes cocinados con un poco del agua de la cocción, el aceite y la pimienta. Licúa y agrega más agua si es necesario hasta obtener la textura deseada. Finalmente, pasa la mezcla por un colador para eliminar grumos o fibras de los vegetales. Si deseas que la preparación sea más cremosa, al licuar, adiciónale 500 mililitros de leche.