Sus propiedades
Es un grano libre de gluten que aporta fibra y proteínas
El arroz salvaje es aromático, crujiente y con un sabor similar a la nuez. Es un alimento muy valorado en América del Norte, donde de inicio fue recolectado por nativos americanos. Sus granos largos y oscuros recientemente recobran popularidad por su contenido de proteína y fibra.
Es también conocido como arroz silvestre, arroz indio o grano de agua, aunque no es realmente un arroz, ya que provienen de diferentes géneros, Zizania y Oryza sativa, respectivamente. Crece sobre aguas poco profundas, en pequeños lagos, corrientes y ríos de flujo lento.
Los indios americanos observaron la costumbre de los patos de comer grandes cantidades de esta planta en los estanques e iniciaron su recolección. Varias culturas nativas como la Ojibwa, consideran el arroz salvaje como un componente sagrado en su cultura.
En Estados Unidos se cultiva principalmente en arrozales, mientras que en Canadá, generalmente se cosecha de cuerpos de agua naturales. En China, donde en la antigüedad fue un grano importante, el tallo de la planta se usa como vegetal.
El arroz salvaje no contiene gluten, aporta fibra, proteínas, vitaminas como ácido fólico y minerales como magnesio, fósforo, zinc y manganeso. De acuerdo a datos de la USDA cada 100 gramos de arroz salvaje cocido aportan:
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Ingredientes:
½ taza de arroz integral ½ taza de arroz salvaje 1 taza de sidra de manzana
1 ¼ tazas de agua
½ taza de arándanos secos, reconstituidos en agua tibia
1 chalote en rodajas finas
1 cucharadita de aceite de oliva
Sal (opcional) y pimienta al gusto. Preparación:
Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit. Mezcla las chalotas en rodajas con aceite de oliva y una pizca de sal si lo desea, colóquelas en una fuente para horno y asa hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 10 minutos. Retira del horno y reserva.
Proteína 3.99 g Fibra dietética 1.8 g Energía 423 kJ (101 kcal)
Carbohidratos 21.34 g Azúcares 0.73 g Grasa 0.34 g