Un mar de posibilidades
con más contenido graso o filetes delgados que continuarán cocinándose bajo una salsa caliente.
es momento de correr al plato, ni un grado más.
lo mejor es dejarlo enfriar y desmoronarlo para una ensalada, tostadas o minilla.
Entre 51 y 60 °C: cocido, Más 60 °C:
o lonjas, que es la forma más accesible y práctica de tener pescado congelado en casa.
Más que recetas, es una invitación a improvisar. Cocinar debe ser divertido. Es un tema de práctica y de sentirse libre para experimentar.
Sin cocinar
Ceviches, tiraditos, crudos, tártaras y sashimis. El pescado crudo es un lienzo en blanco. Es importante cuidar la higiene y temperatura desde la compra.
Sashimi nuevo estilo Nobu: sobre rebanadas finas de pescado, poner un poco de puré de ajo, ajonjolí, jengibre en bastones, jugo de limón, soya y chile verde. Calentar bastante aceite de oliva y de ajonjolí hasta que estén casi humeando, bañar y servir. de papel y calentar el aceite o la grasa elegida muy bien. Al poner el pescado, puede bajarse un poco el fuego.
Una capa muy fina de harina tras sazonar, formará una costra ligera y dará color y sabor agradables.
Especias y hierbas que pueden usarse directamente: pimentón, curry, ralladura de limón o naranja, comino, tomillo, estragón y orégano.
Salsas rápidas
• Árabe: mezclar tahini (pasta de ajonjolí) con jugo de limón, agua tibia y un poco de ajo. Bañar el pescado aún en la sartén para que apenas se caliente.
• Mediterránea: combinar aceitunas finamente picadas, jitomates cherry partidos, vinagre balsámico y aceite de oliva, tal vez orégano o albahaca.
• Mantequilla: fundir mantequilla, agregar perejil y jugo de limón, o calentar mantequilla hasta dorar y añadir alcaparras o almendras, saltear y bañar el filete.
• Ajillo: calentar aceite de oliva, agregar hojuelas de ajo,
Al horno
Para hacer pescado al horno es mejor usar el fuego más alto: no menos de 200 °C; rápido y al grano.
Puede ponerse una base aromática de hierbas o verduras, o cubrirlo para que glaseé.
Este método es excelente para hacer un filete entero y presentar en el mismo recipiente en que se hornea.
•Glaseado para salmón: combinar soya, chipotle y jarabe de maple. Hornear y acompañar con pico de gallo y aguacate.
• Mostaza: mezclar mostaza a la antigua, crema espesa, alcaparras, untar el pescado y hornear.
•Costra de mantequilla y limón: integrar mantequilla pomada, echalote y perejil picados, ralladura de limón amarillo y panko o galletas molidas. Cubrir el pescado y hornear. Al salir del horno, finalmente bañar con jugo de limón.
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