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La mesa de Corea reúne a toda la familia con estas recetas

Todos conocemos el refrán que dice “familia que come unida, permanece unida”, pero en Corea del Sur, los usos y costumbres que reúnen a toda la parentela en torno a la mesa son llevados al siguiente nivel.

Tal es el respeto que se tiene hacia los adultos mayores, que solo hasta que los abuelos, o el miembro más longevo en la mesa, pronuncia las frase yal moketsubnida (el equivalente al buen provecho), se puede comenzar el festín, explica César Cárdenas, fundador de Ssam, junto a su esposa, la coreana Sujin Lee.

“La mesa coreana reúne a toda la familia. Y hasta que los abuelos no se sientan y dicen ‘come mucho’, nadie puede comenzar a comer, es una frase casual pero un acto de mucho respeto.

No hay gran diferencia entre desayuno, comida o cena, porque prácticamente siempre hay proteína, verduras y arroz. Y lo que nunca falta es el banchan, que es el kimchi y las espinacas marinadas que se ponen en platitos al centro”, agrega el chef.

Picos de sabor que se inclinan al lado picante, ácido y dulce, son rasgos que caracterizan a esta cocina ancestral asiática, gracias al uso de chiles y alimentos encurtidos, como el pepino, nabo, zanahoria, coliflor y otros ingredientes que solo conservados en vinagre blanco, azúcar y sojaa (en porciones iguales) se pueden eden saborear aun en invierno. no.

“Las montañas allá son ricas en raíces, brotes, hojas y más, por eso la mesa es muy colorida. No tienen mucha carne, y por ende el plato coreano lleva en mayor medida arroz, una porción pequeñita de carne y el resto de verduras. Es muy común el uso de chile rojo, se muele e integra al ramen, jeyuk (carne de cerdo picante), salsa gochujang (salsa picante), al kimchi (col china fermentada) y más”, detalla el chef.

El soju, un pariente del sake japonés, es la bebida que parte del arroz y la más consumida en Asia, que forma parte de la cocina tradicional coreana.

“Cuando se sale a comer a restaurantes, sobre todo entre amigos o colegas de trabajo, el soju no puede faltar. Ahí también se respeta all mayor, porque la persona másás joven le sirve al más longevo,vo, y así se van sirviendo en ‘escaleri-escalerita’, porque no se puedeede ser-servir uno solo. Además,s, si uno toma, todos deben tomar”, abunda Cárdenas.

En Corea del Sur see termina el encuentro con lala frase yal mogosubhida, quee podría traducirse como “estuvouvo rica la comida”.

Ingredientes:

½ taza de lechugas mixtas

½ taza de corazoncorazones de lechuga

1 cucharada de algaalg wakame hidratada

¼ de polvo de chile coreano

¼ de cucharadita de masago

1 ¼ cucharadita de cebollín

1 cucharada de vinagreta de soya

200 gramos de salmónsa ahumado

½ taza de arroza blanco ccocido

1 cucharadita ded alga nori

¼ de cucharadita de polvopolv de garbanzo

¼ de cucharadita de ajonjolí

1 cucharadita de aceite de ajonjolí.