El más fresco
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● Cortar en láminas el pescado y marinarlas en mezcla de soya y jugo de limón y naranja.
● Cortar el mango y el aguacate, sacar supremas de naranja. Mezclar y reservar.
● Cortar finamente el serrano y el jengibre.
● Mezclar partes iguales de mayonesa y sriracha para el aderezo.
● Ensamblar la tostada, el aderezo, la mezcla de frutos, las láminas de pescado y terminar con jengibre y serrano picado.
En estos días previos a la Semana Santa, cuando muchas familias hispanas cumplen la tradición de Cuaresma y optan por no consumir carnes, resulta de mucha importancia conocer ciertos datos a la hora de comprar pescados y mariscos.
Para ayudar en la tarea, consultamos con el chef Óscar Garza, quien es experto en cocina de mar.
“Hasta un día y medio puede tomar el descongelamiento de un pescado en el refrigerador, pero así se conservan sus sabores, textura y bondades. Planea bien tus compras y tiempo para cocinar, pues acelerar el proceso con ayuda de agua caliente o el microondas, solo provoca que se estropee el pez”, señala.
Piel brillante, húmeda y con escamas bien adheridas.
● Ojos brillantes, transparentes y saltones.
● Agallas color rojo brillante, con las láminas bien separadas entre sí.
● Carne firme: si la tocas con el dedo no se desprende y está bien adherida a las espinas.
Mala señal:
● Piel seca y sin brillo, las escamas se desprenden fácilmente.
● Ojos rojos, opacos, hundidos y con mucosidad.
● Agallas pálidas o color café, con láminas pegadas y alguna mucosidad.
● Carne blanda, deformable
● al tacto y fácilmente separable de las espinas.
● Olor a amoniaco.
(Langosta, camarón, jaiba, etc)
● Aroma a mar suave y agradable.
● Carne color blanco-rosado.
● . Parte comestible consistente y elástica.
● Cabeza y abdomen bien adheridos y sin partes ennegrecidas (especialmente en las uniones entre cabeza y abdomen y las patas con el cuerpo).
Mala señal:
● Partes ennegrecidas.
● Cabeza se desprende fácilmente del abdomen.
● Olor fuerte a amonio.
CONCHAS
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Piel tersa y brillante.
Carne elástica, que no se deprima a la presión.
● Brazos y tentáculos firmemente unidos.
Mala señal
● Olor desagradable, como a amonio.
● Color amarillento y sin brillo en la superficie.
● Carne que se deforma ante la presión.
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