Sus ingredientes para triunfar
Aunque originalmente se propuso ser abogada, un poco presionada por la familia, se dio cuenta a tiempo que los fogones, ollas y sartenes eran lo suyo, por lo que decidió entrar a la Universidad Johnson & Wales, donde obtuvo su Licenciatura en Artes Culinarias, y donde se le otorgó un Doctorado Honorario en Artes Culinarias. Ya que para García la preparación es fundamental para el triunfo.
“El primer consejo que siempre doy es la preparación. Es sumamente importante en este negocio prepararse, porque saber cocinar no es suficiente, o saber de administración no es suficiente, tienes que tener una preparación más extensa sobre todo lo que significa tener un restaurante o trabajar en la industria”, remarca la también dueña de la línea de cocina Lorena Bella Kitchen Collection.
El otro consejo que siempre comparte es el hacer preguntas, mostrar interés. “Nosotros en el mundo culinario estamos enseñados a ser introvertidos, y pienso que las mujeres hoy por hoy, cuando estén en cualquier posición, deben tratar de hacer preguntas, de retar a sus jefes de cocinas, a los chefs ejecutivos, a los gerentes, para que les enseñen”, señala. “Pídele a tu chef ejecutivo que te enseñe a manejar la cocina, que te enseñe cómo se elabora una receta desde el punto de vista administrativo, cómo se maneja una línea. Hay que hacer preguntas para poder seguir avanzando y tomando experiencia en todos los niveles del mundo culinario”.
Recuerda que a principio de su carrera se empeñó en trabajar con destacados chefs, y llegó a lugares como el Ritz-Carlton de París, el Grand Bay Hotel, China Grill y el Red Square de Jeffery Chodorow. Además viajó por Italia, Japón, Corea, Tailandia y China para aprender diferentes técnicas.
“Me arriesgué un poco también al estar en la televisión, en grandes competencias como Top Chef Master y Food Fighters, eso me dio la seguridad de poder confiar en mis conocimientos culinarios, para poder proyectarme en lo que son los restaurantes, los libros de cocina, los shows de televisión, etc.”, asegura. Y finalmente para la chef Lorena García, quien pronto anunciará la nueva sede de sus restaurantes Chica, mientras trabaja en otro libro y en un nuevo programa de TV para ViX+, es importante correr ciertos riesgos. “Recuerdo cuando decidí abrir mi primer restaurante con un préstamo, cinco personas y seis mesas. He ido avanzando, aprendiendo, expandiendo, tratando de conseguir las diferentes maneras de mostrar el amor que le tengo a este arte. Siempre muy enfocada en la ejecución de mis sueños”, concluye.