Evite las infecciones con comida durante el verano
Autoridades federales recuerdan a los estadounidenses prevenir las bacterias transmitidas por alimentos dañados
No importa el lugar donde se encuentre este verano; muy probablemente usted verá mucha comida y bebidas. Si usted está disfrutando de una parrillada al aire libre, está en la playa, viajando a ver a su familia y amigos o pasando tiempo en su hogar, el Servicio de Salubridad e Inspección de Alimentos del Departamento de Agricultura (U.S. Department of Agriculture’s Food Safety and Inspection Service o FSIS) está instando a todos a tener precauciones de seguridad alimentaria adicionales cuando esté preparando su menú.
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) estiman que 1 de cada 6 estadounidenses (48 millones de personas) sufren de enfermedades transmitidas por los alimentos cada año, resultando en unas 128,000 hospitalizaciones y 3,000 muertes.
“Como las bacterias transmitidas por los alimentos prosperan y se multiplican más rápidamente en temperaturas más cálidas, las en- fermedades transmitidas por los alimentos pueden despuntar durante el verano,” dijo Al Almanza, el subsecretario adjunto para Seguridad Alimentaria. “Esto es probable porque las personas pasan más tiempo afuera- lejos del fregadero y el equipo de cocina que mantiene a los consumidores seguros.”
La ‘ Zona de Peligro’ es aquél rango de temperatura entre 40 y 140° F (4.4 y 60°C) en el que las bacterias transmitidas por los alimentos pueden crecer rápidamente a niveles peligrosos y pueden causar enfermedades. Dejar los alimentos perecederos fuera a temperatura ambiente por mucho tiempo en la “Zona de Peligro’ es uno de los errores más comunes que las personas cometen, en especial durante los meses cálidos.
Fuera de la ‘Zona de Peligro’
La Línea de Información de Carnes y Aves de USDA, atendida por personal experto en seguridad alimentaria, habitualmente recibe llamadas por parte de los consumidores con
preguntas sobre alimentos dejados fuera a temperatura ambiente por mucho tiempo. Aquí le incluimos las recomendaciones en cómo mantenerse alejados de la ‘Zona de Peligro’ este verano:
Sin refrigeración o una fuente de calor, los alimentos perecederos no deben dejarse fuera a temperatura ambiente por más de dos horas si la temperatura es menos de 90˚F (32.2˚C) y solo una hora si la temperatura está en o por encima de 90˚F (32.2˚C). Ya que el verano tiene constantemente clima cálido, los alimentos deben regresar a enfriarse en una hora. Si no está seguro de cuánto tiempo los alimentos han estado fuera a temperatura ambiente, deséchelo inmediatamente.
Mantenga los alimentos fríos a una temperatura de 40°F (4.4°C), en neveras portátiles o envases con una fuente fría como hielo o paquetes congelados de gel. Mantenga los alimentos calientes, a una temperatura de 140°F (60°C) o más, en la parrilla o en recipientes aislados, platos o bandejas para calentar y/o ollas de cocción lenta. Si los alimentos necesitan ser recalentados, deben alcanzar hasta 165°F (73.8°C).
Lleve consigo un termómetro de electrodomésticos para asegurar que su nevera portátil mantenga los alimentos en o menos de 40°F (4.4°C). Divida las cantidades grandes de alimentos en recipientes poco hondos para que se enfríen rápidamente y para uso más fácil.
Empacar las bebidas en una nevera portátil separada es altamente recomendado, pues así la nevera portátil que guarda los ali- mentos que no tienen que abrirse frecuentemente. Mantenga la nevera portátil en la sombra y trate de cubrirla con una manta o carpa para mantenerla fría. Reponga el hielo si se derrite.
Use el termómetro para verificar la temperatura interna de las carnes, aves y mariscos. Use la guía de ¿Está listo ya? y así aprende dónde colocar el termómetro en cada producto. Usted definitivamente no puede determinar si la carne está lista solo con mirarla.
Si usted planifica marinar carnes o aves por algunas horas o toda la noche antes del evento, asegúrese de marinarlas en el refrigerador, no en el mostrador. Si planifica volver a usar la marinada de la carne o ave cruda, asegúrese de hervirla primero para destruir cualquier bacteria dañina.
Para asegurar la seguridad, los sobrantes de alimentos deben colocarse en envases poco hondos y horas.. refrigerarlos en o menos de 40°F (4.4°C) en dos