Los dominicanos tienen su arepa

Muy diferente a la colombiana y a la venezolana, este pastel es igualmente una delicia de la comida latina

Muchos no saben que los dominicanos comen arepa. Sí, pero no se trata de esa especie de tortilla gruesa que se sirve rellena de carne, queso o vegetales y que los venezolanos y colombianos suelen comer a diario.

La dominicana es más bien un pastel, dulce o salado, a base de harina de maíz que se prepara tradicionalmente en un caldero de hierro encima de carbón encendido. En el Cibao se le conoce como torta de maíz y en otras zonas como yaniqueque.

“Tradicionalmente se preparaba colocando una tapa del metal encima de un caldero y entonces más carbón se ponía encima de la tapa. Esto condujo a la expresión ‘Como la arepa: fuego por arriba y fuego por abajo’, que significa estar en una situación difícil o entre fuego cruzado”, explica Clara González, de la página cocinadominicana.com.

Aunque con algunas variaciones, la base de la receta siempre es la misma: maíz (harina o la mazorca seca rallada) y leche. Para la versión dulce, algunos la hacen con leche de coco y le agregan pasas y azúcar, así como otras especias al gusto, que pueden variar desde la canela y el clavo de olor, hasta la vainilla y el jengibre.

Además los tiempos modernos han mermado la costumbre de preparar arepa en fogón o anafe, por lo que hoy en día se cocina en la estufa y luego se vierte en un molde untapara dorarla en el horno.

“Los ingredientes son económicos, el método de cocción no requiere experiencia y los utensilios utilizados son parte de la cocina básica”, agrega González sobre las razones de la popularidad de esta receta.