BURGER LOUNGE PROBARÁ OPCIONES VEGANAS
Menú de Flora y Fauna estará en 2 lugares de San Diego
Burger Lounge, esa cadena de restaurantes de 23 tiendas que abrió su primera hamburguesería de carne de vacuno alimentada con pasto en La Jolla hace 13 años, está a punto de hablar muy en serio sobre las proteínas vegetales.
El lunes, la compañía comenzará a probar un nuevo menú que ofrece una alternativa de proteínas vegetales para muchas de sus hamburguesas, sándwiches y ensaladas. El nuevo menú de Flora y Fauna elige tu proteína será presentado el lunes en la ubicación de la cadena en Hillcrest en la Cuarta Avenida y University y será presentado dos semanas después en la ubicación de Del Mar en el centro del Paseo de Flower Hill en la Vía De La Valle. Una tienda en la comunidad Larchmont de Los Ángeles probará un producto vegetal diferente.
El cofundador de la compañía, J. Dean Loring, dijo que la prueba de un mes determinará qué productos les gustan más a los clientes. Luego, los platos ganadores serán distribuidos en toda la cadena. Burger Lounge ha tenido una antigua hambur
guesa de granos en su menú desde 2007, pero Loring espera que el nuevo menú ampliado de Flora y Fauna triplique las ventas de productos vegetales hasta el 30 por ciento de los ingresos totales.
Loring dijo que el segmento de clientes emergentes que espera atraer especialmente es el de los flexetarianos, es decir, los comensales omnívoros que consumen más productos vegetales por razones de salud y otras razones. Los f lexetarianos a menudo prefieren las proteínas de origen vegetal que mejor imitan el sabor y la textura de la carne, por lo que Burger Lounge está probando dos opciones de hamburguesas diferentes. En Hillcrest y Del Mar, los comensales podrán probar la Sweet Earth’s Awesome Burger, y en Larchmont, los comensales obtendrán la Impossible Bur
ger.
Loring dijo que le gusta la Awesome Burger, que tiene polvo de proteína de guisante como ingrediente principal, porque dice que es menos procesada y mejor nutricionalmente que la mayoría de las hamburguesas a base de plantas. Pero no tiene el reconocimiento del nombre de la Hamburguesa Imposible.
“Dejamos que nuestros huéspedes decidan la dirección que van a tomar”, dijo. “La Hamburguesa Imposible probablemente se acerca más a emular la carne que otras en el perfil de sabor y textura. Queremos saber quién es el invitado para este nuevo menú. Creemos que los f lexetarianos representan a muchos de los comensales que quieren una experiencia completa. Recopilaremos los datos, y luego los pondremos en marcha”.
Además de añadir hamburguesas a base de plantas, el menú ampliado también incluirá batidos no lácteos a base de nueces de la India, queso vegetariano y alternativas a base de plantas como nuggets de pollo. Las cocinas de la cadena de restaurantes también se están transformando. Las áreas de cocina han sido renovadas para crear áreas separadas de preparación de alimentos y de fritura para los artículos solo para veganos.
“En lugar de ofrecer un artículo de proteína vegetal en un menú que de otra manera no cambiaría, decidimos ofrecer el 40 por ciento o más de nuestro menú para una experiencia completa para nuestros comensales f lexetarianos, vegetarianos y veganos. Es más bien un enfoque holístico que realmente representa un pivote en la marca”, dijo Loring.
En los últimos años, la mayoría de las cadenas de comida rápida de la nación han añadido hamburguesas a base de plantas y otros artículos a sus menús con un éxito cada vez mayor. Estos artículos, como Burger King ’s Impossible Whopper, ahora representan el 3.5 por ciento de todas las ventas de restaurantes de servicio rápido en todo el país, según varios estudios.