RECETA PARA RECREAR LA ALDEA NAVIDEÑA DE PECHANGA
El chef Deden Putra comparte su proceso, con las cantidades adecuadas, para formar una casa hecha con galletas de jengibre
Este mes, los visitantes del Pechanga Resort Casino de Temécula podrán ver una aldea gigante de galleta de jengibre en el vestíbulo.
El enorme proyecto, supervisado por el chef pastelero ejecutivo Deden Putra, es el trabajo de 14 pasteleros, que dedicaron 120 horas durante dos semanas a planificar, hornear y montar la aldea.
Para hacerse una idea de la escala de la aldea, se necesitaron 72 libras de mantequilla, 1000 libras de azúcar, 170 libras de harina, 370 libras de chocolate, 27 galones de claras de huevo y dos galones de aroma de menta.
No todo el mundo tiene un enorme vestíbulo en su casa para exponer sus propias creaciones de galleta de jengibre, así que Putra redujo su receta a una cantidad adecuada para una casa de galleta de jengibre.
Esta es su receta:
Casa de galletas de jengibre del chef Deden Putra
• 14 onzas de mantequilla sin sal
• 13 onzas de azúcar granulada
• 1 taza de jarabe de maíz • ¾ de taza de leche
• 2 libras y 10 onzas de harina de pan
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• 3 cucharadas de canela molida
• 1 ½ cucharada de clavo de olor molido
• 1 ½ cucharada de jengibre molido
Precaliente el horno a 350 grados.
Combine la mantequilla sin sal, el azúcar, el jarabe de maíz y la leche en una olla mediana.
Llévelo a ebullición a fuego medio en una cacerola grande.
Mientras tanto, tamice la harina de pan, el bicarbonato de sodio, la canela molida, el clavo de olor molido y el jengibre molido y póngalo en el tazón de la batidora.
Con el accesorio de pala de su batidora, mezcle los ingredientes secos a la velocidad más baja mientras vierte la mezcla de jarabe caliente. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y se conviertan en una bonita pasta.
.¿No tiene batidora? Utilice una cuchara ancha de madera y mezcle a mano mientras vierte el jarabe caliente.
Esta es su masa. Vierta la masa en una bandeja engrasada o forrada con papel de hornear y cúbrala con plástico.
Deje que la masa se enfríe durante unas horas en el refrigerador antes de utilizarla.
Extienda la masa fría con un grosor de ¼ de pulgada. Ahora puede usar cortadores de galletas para hacer formas de galletas o recortar la estructura de una casa. Necesitará dos lados largos y dos cortos, y luego dos piezas largas para el techo.
Hornee las piezas de pan de jengibre en una bandeja engrasada o forrada con papel de hornear durante unos 15 a 25 minutos, o hasta que tenga un bonito color marrón oscuro. Revise las galletas jengibre a los 15 minutos. Deje que las piezas se enfríen durante un par de horas (o, si es posible, toda la noche) a temperatura ambiente.
Haga un glaseado mezclando azúcar en polvo y claras de huevo con un poco de zumo de limón para montar las piezas y decore la casa de galleta de jengibre. Decore con caramelos a su gusto.