Schab kruchy i soczysty

Schab moczony w mleku zyskuje na kruchości i delikatności. To sprawdzony przepis na soczystą pieczeń. Wystarczy zamarynować mięso w mleku na 24 godziny. Składniki:

 1,2-1,5 kg wieprzowego schabu środkowego

 1 l mleka lub więcej

 2 cebule

 6 ząbków czosnku, roztartych

 1 łyżeczka tymianku

 1 łyżeczka mielonej papryki słodkiej

 1/2 łyżeczki rozmarynu

 sól i pieprz

Przygotowanie:

Schab natrzeć czosnkiem. Przełożyć do naczynia z pokrywką. Obłożyć pokrojoną cebulą. Zalać mlekiem. Przykryć pokrywką i wstawić do lodówki na całą dobę. W połowie macerowania przewrócić. Po upływie 24 godziny mięso wyjąć z marynaty i osuszyć za pomocą papierowym ręczników. Natrzeć solą, pieprzem, tymiankiem, mieloną papryką i rozmarynem. Przyprawione mięso ułożyć w brytfannie. Wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez 1 godzinę w temperaturze 180°C.

Schab wyjąć z piekarnika i pozostawić na 10 minut. Następnie pokroić na plastry. Podawać z ćwikłą z chrzanem.

Ugotować jajka, ostudzić i pokroić grubo. Zieleninę umyć, osączyć i posiekać drobno.

PORA NA ROLADĘ:

Bułkę namoczyć w mleku. Cebulę i czosnek obierać, drobno posiekać, zeszklić na rozgrzanym oleju. Do mielonego mięsa dodać odciśniętą bułkę, jajko, śmietanę, usmażoną cebulę i czosnek. Wszystko dokładnie wyrobić na jednolitą masę.

Z masy uformować prostokątny placek o grubości 1,5 cm, posypać go pokrojonym jajkiem i posiekaną zieleniną. Najlepiej formować jest na folii spożywczej. Zwinąć w zgrabny rulon. Owinąć kilkukrotnie folią spożywczą. Po bokach zebrać folię i zawiązać lub spiąć. Roladę włożyć do garnka z zimną wodą. Postawić na ogniu i podgrzewać, aż woda się zagotuje. Zmniejszyć ogień i gotować przez 1 godzinę. Wyjąć roladę z wody i pozostawić do ostygnięcia, a następnie nie zdejmując folii, schłodzić w lodówce.