Rzemieślnicza palarnia
Agnieszka GROTEK
Kawa to napój sporządzany z palonych, a następnie zmielonych lub poddanych instantyzacji ziaren kawowca, zwykle podawany na gorąco. Pochodzi z Etiopii, a w Europie pojawiła się ok. XVI w. Obecnie mamy wiele rodzajów, odmian, typów i gatunków kaw. Powstają one nie tylko w wielkich międzynarodowych fabrykach, lecz także lokalnych, polskich rzemieślniczych palarniach. Jak stworzyć takie klimatyczne miejsce i jak się z niego utrzymać?
Profesjonalne urządzenia
Rzemieślnicza palarnia kawy to miejsce, w którym na wiele sposobów wypala się ziarna kawowca. W rzemieślniczej palarni bardzo ważne są specjalistyczne maszyny. Podstawowym urządzeniem jest piec do kawy o określonej pojemności. Dostępne są piece w pojemnościach od 150 gramów (samplery do wypalania próbek kawy) aż do kilkuset kilogramów jednorazowego wypału. Zwykle początkujące palarnie czy kawiarnie wybierają urządzenia o pojemności do 25 kg. Niestety, taka maszyna do tanich nie należy. Sampler renomowanego producenta to koszt 30–70 tys. zł, a większe piece tego samego producenta to już wydatek rzędu 120–250 tys. zł. Zaletą tej inwestycji jest dostępny serwis i części. Eksperci zdradzają, że można też kupić piecyk chiński o pojemności np. 1,5 kg za 20–50 tys. zł, jednak nie ma on serwisu. Piece są gazowe i elektryczne. Jak zapewniają doświadczeni już rzemieślnicy, na początek dobry jest
piec elektryczny. Jednak już na starcie trzeba zdawać sobie sprawę z tego, że wraz z rozwojem firmy konieczne będzie zainwestowanie w model gazowy. Jeżeli chcemy oferować klientom kawę mieloną, niezbędny okaże się profesjonalny młynek do kawy. To koszt 5–15 tys. zł. Nie wolno też zapomnieć o dobrym ekspresie do kawy. Dlaczego? Powód jest banalny, zanim kawa trafi do klientów, powinna być przetestowana przez rzemieślnika. Koszt ekspresu waha się od tysiąca do nawet kilkudziesięciu tysięcy złotych.
Wysokiej jakości surowiec
Same urządzenia to nie wszystko. Na nic się zdadzą, jeśli nie będzie wysokiej jakości ziaren kawy. Kawę surową kupuje się w workach po 60–70 kg. Dostępne są także pojedyncze, mniejsze worki, jednak cena jest wtedy mało atrakcyjna, a jak podkreślają doświadczeni rzemieślnicy, w przypadku mniejszych worków i sprzedaży na wagę należy ze szczególną starannością weryfikować surowiec. Koszt worka kawy zaczyna się od 3 tys. zł netto za podstawową kawę. Zwykle jedną z najtańszych kaw jest robusta, ale w podobnej cenie można też znaleźć kawy arabica. Zielone kawy bez większego problemu można już kupić w Polsce i w manufakturze odpowiednio je wypalić. Kawa jest surowcem, którego ceny potrafią się zmieniać nawet każdego dnia. Warto również wziąć pod uwagę fakt, że klient dokonujący zakupu kawy w palarni kawy nie szuka słabej czy średniej jakościowo kawy, jego oczekiwania są znacznie wyższe niż przeciętnego konsumenta kawy marketowej.
Oczywiście w takiej pracowni nie wolno zapominać też o drobniejszych rzeczach, jak estetyczne i nieprzepuszczające aromatu torebki do kawy oraz kartony do wysyłki, taśmy do