遠東科大LED照顧雞蛋更香Q

遠東科大電機系助理教授鍾健文，利用LED燈控制雞舍照明。除了讓蛋雞更會下蛋，且蛋吃起來特別香。他藉由研究成果，建議消費者挑選蛋時，要打破「蛋愈大愈好」的刻板印象。鍾健文說，LED燈可帶動養雞產業提升。他的計畫獲國科會補助，證明紅光可刺激產蛋數，綠光可提高蛋的大小，單光源則可增加小母雞的存活率。他表示，通常挑選一般的「白蛋」，營養就已經非非常足夠，一般飼養18周的小母雞最會生蛋，飼養超過80周的老母雞所下的蛋最大顆，但是因為水分多，不一定營養，建議消費者，在選蛋時不用專挑大的。鍾健文歷經九年研究，昨發表成果，並由餐飲管理系學生測試。在超巿買的一般雞蛋，打開蛋殼，蛋清散開像水一樣清而稀，且蛋黃塌陷，直接下鍋煎荷包蛋，蛋清容易黏鍋。而利用LED燈控制雞舍照明所產的雞蛋，蛋清黏稠、蛋黃像球般挺立。曾在鼎泰豐實習的學生吳昱輝說，這種雞蛋特別容易煎，甩兩下就能翻面起鍋，不僅形狀漂亮，咬起來蛋白還有嚼勁，而且蛋黃的味道特別香濃。鍾健文解釋，盛夏高溫，雞拚命喝水，產下的雞蛋，蛋殼較薄，運送容易碰損，且蛋清稀薄。他說，使用LED燈照明控制的雞，蛋殼強度、蛋黃重量、蛋稠比，都比較好。鍾健文指出，過去用的燈泡是暖光，溫度太高，反而容易令雞隻感覺暴躁，甚至互相啄食攻擊，學術文獻已經證明燈光照射可刺激蛋雞；利用LED燈的冷光源，配合散熱系統，能讓蛋雞的情緒較穩定、更容易飼

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