無麩質餐 送到家 鄭漢聲 領跑

中餐館之子洞悉綠商機 成立綠湯匙 推廣養生理念 引發大眾關注

World Journal (New York) - - 美東綜合 - 記者馮兆音 / 華府報導

長得像學生的鄭漢聲(Hanson Cheng),上周躍登華盛頓郵報(the Washington Post)每周三Food專刊, 他所創立的無麩質(glutenfree)餐飲服務企業「綠湯匙」(Green Spoon)」,和該企業推廣的養生理念,引起大眾的關注。身為中國餐館老闆之子的鄭漢聲,也向本報分享他走出中餐領域,在飲食業另闢蹊徑的奇妙機緣。鄭漢聲的父母親分別來自廣東和台灣,曾經營維州多家中國餐館,兩年前,鄭漢聲自覺身材走樣,開始健身並控制飲食,只吃蔬菜與肉類。他一個月內減重20磅,但當他漸漸重新開始食用含麩質的食物,他馬上感覺腸胃極其不適,並有明顯的疲累感。他說:「我的身體可以立即感覺到,這不是好的食物。」

麩質(gluten),又被稱為麵筋、麥膠,是存在於多種穀物中的一種穀 蛋白,是大麥、小麥、燕麥、黑麥等穀物中最普遍的蛋白質,能使麵團具有彈性。人們經常食用的義大利麵、披薩、麵包、餅乾等就富含麩質。它還常見於醬油、啤酒、冰淇淋、番茄醬等食品。

看見市場需求 籌備期獲訂單

出身美食世家的鄭漢聲不願放棄享受美食,決定自己動手下廚,做不含麩質的餐點。他發覺口腹之慾和健康飲食其實並不矛盾,無麩質的餐點亦可以十分美味。而放眼望去,當時大華府地區乃至全美,都沒有一間將不含麩質食品做得美味並能送餐上門的公司。市場嗅覺敏銳的鄭漢聲行動力也很強,萌生自創公司的念頭後不足一年,綠湯匙便正式營業。開業初期,公司只有他和大廚兩人工作,他身兼多職,每周至少要熬兩個通宵。當時,公司還未研發出菜單,竟然就已 吸引十名顧客訂餐。這說明市場有大量潛在需求,給了鄭漢聲巨大鼓舞。

食材當天烹煮 周周推新菜單

綠湯匙的餐點不僅不含麩質,還強調健康和營養均衡。他親力親為到農夫市場採購新鮮的當令食材,並保證在當天內烹煮,最大程度地保留食物營養。每周都有全新菜單,而顧客每周三前下訂單,餐點便能在下周直接送達府上。餐點味道亦受到顧客讚賞,其中一款地中海肉丸餐點還在今年5月的亞歷山卓美食節中獲最佳主食獎。

如今綠湯匙已有近200名訂餐顧客,甚至有馬來西亞的民眾打越洋電話來尋求合作。鄭漢聲正招聘新員工,積極擴張事業,下一步瞄準科羅拉多州丹佛和德州奧斯汀作為擴張目標城市。他還準備研發更豐富的菜單及新增甜點。據他稱,綠湯匙公司在市場中仍未有直接競爭對手。

鄭漢聲(左圖)對無麩質食品的商業前景充滿信心,他的事業也得到家人的支持。目前,綠湯匙的午餐售價為一份12.95美元,晚餐為16.95美元。上圖為綠湯匙公司的豬肉糙米飯。

(圖:鄭漢聲提供)

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