無麩質餐 送到家 鄭漢聲 領跑
中餐館之子洞悉綠商機 成立綠湯匙 推廣養生理念 引發大眾關注
長得像學生的鄭漢聲（Hanson Cheng)，上周躍登華盛頓郵報（the Washington Post）每周三Food專刊， 他所創立的無麩質（glutenfree）餐飲服務企業「綠湯匙」（Green Spoon）」，和該企業推廣的養生理念，引起大眾的關注。身為中國餐館老闆之子的鄭漢聲，也向本報分享他走出中餐領域，在飲食業另闢蹊徑的奇妙機緣。鄭漢聲的父母親分別來自廣東和台灣，曾經營維州多家中國餐館，兩年前，鄭漢聲自覺身材走樣，開始健身並控制飲食，只吃蔬菜與肉類。他一個月內減重20磅，但當他漸漸重新開始食用含麩質的食物，他馬上感覺腸胃極其不適，並有明顯的疲累感。他說：「我的身體可以立即感覺到，這不是好的食物。」
麩質（gluten），又被稱為麵筋、麥膠，是存在於多種穀物中的一種穀 蛋白，是大麥、小麥、燕麥、黑麥等穀物中最普遍的蛋白質，能使麵團具有彈性。人們經常食用的義大利麵、披薩、麵包、餅乾等就富含麩質。它還常見於醬油、啤酒、冰淇淋、番茄醬等食品。
看見市場需求 籌備期獲訂單
出身美食世家的鄭漢聲不願放棄享受美食，決定自己動手下廚，做不含麩質的餐點。他發覺口腹之慾和健康飲食其實並不矛盾，無麩質的餐點亦可以十分美味。而放眼望去，當時大華府地區乃至全美，都沒有一間將不含麩質食品做得美味並能送餐上門的公司。市場嗅覺敏銳的鄭漢聲行動力也很強，萌生自創公司的念頭後不足一年，綠湯匙便正式營業。開業初期，公司只有他和大廚兩人工作，他身兼多職，每周至少要熬兩個通宵。當時，公司還未研發出菜單，竟然就已 吸引十名顧客訂餐。這說明市場有大量潛在需求，給了鄭漢聲巨大鼓舞。
食材當天烹煮 周周推新菜單
綠湯匙的餐點不僅不含麩質，還強調健康和營養均衡。他親力親為到農夫市場採購新鮮的當令食材，並保證在當天內烹煮，最大程度地保留食物營養。每周都有全新菜單，而顧客每周三前下訂單，餐點便能在下周直接送達府上。餐點味道亦受到顧客讚賞，其中一款地中海肉丸餐點還在今年5月的亞歷山卓美食節中獲最佳主食獎。
如今綠湯匙已有近200名訂餐顧客，甚至有馬來西亞的民眾打越洋電話來尋求合作。鄭漢聲正招聘新員工，積極擴張事業，下一步瞄準科羅拉多州丹佛和德州奧斯汀作為擴張目標城市。他還準備研發更豐富的菜單及新增甜點。據他稱，綠湯匙公司在市場中仍未有直接競爭對手。