本周食譜/兩岸

皮薄餡多好滋味 永遠吃不膩

（一）燙麵

鹽1/2小匙（分量僅做為參考，請依照個人口味調整）。做法：1.韭菜洗淨晾乾，切成小細段。 材料：中筋麵粉2杯、全麥麵粉1杯、極熱的熱水1杯、冷水1/4杯。做法：1.將2種麵粉放入盆中，倒入熱水，用筷子攪拌成為小塊呈碎狀。2.再倒入冷水，用手攪拌、搓揉成為無粉粒狀態的麵糰。（另外可準備一點冷水，若麵糰太乾以便添加。）

3.麵糰表面蓋上保鮮膜或擰乾的濕布，讓麵糰至少醒上30分鐘以上。（二）內餡 材料：韭菜約1又1/2磅、粉絲1小包、蝦皮3大匙（可有可無）、五香豆干4片（或油豆腐1/2包）、雞蛋3顆。調味料：

2.粉絲用滾水燙過立刻撈起，以達軟化效果，放涼切小段。3.雞蛋打散，炒成碎蛋，撈起備用。4.豆干或油豆腐切小丁。5.油鍋熱後，將韭菜炒軟，再將所有材料倒入，撒鹽，翻炒均勻即可當餡料。（三）完成

1.韭菜先炒過，餡料需求量便會增多，吃起來既無生味又可口。2.蝦皮可增加香味，但很鹹，要注意鹽分。3.麵糰醒的時間若能醒得久，麵皮越能擀得薄而有彈性，不易破損。

4.若要少油，又怕側邊煎不熟，可稍加水燜煎一下。

1.桌上撒一些普通麵粉，將醒過的麵糰放上，搓成長條形，分切為12個小麵糰。

2.將小麵糰壓扁，用擀麵棍慢慢將麵糰擀成橢圓形極薄片。

3.麵糰中間地方放入餡料，對摺，將邊緣捏緊，成為半圓形。

4.平底鍋燒熱油，將包好的韭菜盒子整齊排入，用小火將盒子兩面煎到金黃即可。

小叮嚀：