五穀粽熱量低好消化
端午節長輩怎麼吃
●端午節將至，台灣衛生福利部朴子醫院營養師毛柔壹提出五穀粽食材配方，搭配「五穀浸泡、葉菜勾芡、軟質水果」原則，讓飲食更均衡，提供民眾為吞嚥功能不佳長輩準備料理的參考。毛柔壹表示，五穀粽熱量低，營養且好消化，可以充分嚼碎。傳統糯米粽比較黏Q，不易嚼碎，如消化功能不佳，食物在腸胃內停留過久，易引起脹氣。五穀粽內餡可以利用豆干取代肥肉，或者白肉取代火腿臘肉，選用栗子取代蛋黃。毛柔壹提醒患慢性疾病民眾，如腎臟病患應避免吃五穀粽，因五穀粽含磷、鉀成分高食材，建議腎臟病患少吃為妙。毛柔壹指出，蔬菜湯可讓飲食更均衡，將蔬菜切碎或剪短，勾芡且延長烹煮時間，使青菜軟爛方便咀嚼。另可選擇質地軟爛瓜果類食材煮湯，如冬瓜、絲瓜、南瓜等，避免腸胃道不適；或購買陳皮、山楂、烏梅煮熱茶湯飲，可消暑解膩、顧腸胃。毛柔壹說，民眾若品嘗蘋果、梨子等較硬水果，可切成薄片或以湯匙刮成水果泥，讓咀嚼功能不佳長輩食用；另外香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、奇異果、火龍果等較軟質水果，都很適合長輩食用。