防染沙門氏菌老、幼別吃生蛋

World Journal (New York) - - 健康 -

●沙門氏菌普遍存在於許多動物身上,當人類食用了遭到動物糞便污染的的食物或水源,就可能遭受感染,其中又以嬰兒、老人、免疫功能低下者,引發的問題可能更嚴重。到底該怎麼吃,才能避免小寶貝吃到沙門氏菌呢?先掌握基本原則,就是不要讓小孩甚至是年長者,生食雞蛋或肉類!什麼是沙門氏菌?沙門氏菌普遍存在於家禽、豬、牛、羊、馬、齧齒類及寵物(鬣蜥蜴、烏龜、小雞、蛇、狗、貓)等動物身上,因此當人類食用了遭到動物糞便污染的的食物或水源,就可能遭受感染,稱為沙門氏菌感染症。沙門氏菌感染症是一種人畜 共通疾病,一般臨床症狀為急性腸胃炎,通常發燒會在72小時內退燒,腹瀉也會在3~7天內好轉,不過有少數患者會因沙門氏菌進入血液內而導致敗血症,其中又以嬰兒、老人、免疫功能低下者較嚴重。而平常所吃的食物中,最常見的感染源之一就是禽鳥類的蛋,因為禽鳥類產蛋的過程中,蛋殼可能沾染沙門氏菌,若是沒有加以清洗、消毒,則細菌就會附著在蛋殼上,最好因應方法就是煮熟後再食用,才能將細菌殺光光。此外,由於小孩子或年長者等免疫力較弱的人,並不建議吃生蛋、半熟蛋等風險較高的食物。(本文由食力提供, http://www.foodnext.net/)

食用生蛋料理,就可能吃進沙門氏菌。(圖:「食力」提供)

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