蝦餃與雲吞麵

素女豔譚

美人當中我最不喜歡《詩經》上的「碩人」，身材高䠷，「手如柔荑，膚如凝脂」、「巧笑倩兮，美目盼兮。」標準到無話可說，遠沒有這矮腳小娘子可愛。蝦餃的餡料不只有蝦，還有肉糜，有筍，有油脂，以及蔥、薑、鹽、糖、香油、胡椒粉。一顆七竅玲瓏心，喜、怒、哀、懼、愛、惡、慾，與齒舌癡纏。此情可待成追憶，吃在嘴裡的剎那，唯有「惘然」。既有小女兒之心，就有糙男人之心。粵地的小籠包，雖名為「包」，其實乃是一顆帶皮大肉丸，小孩拳頭大小，皮薄如紙，餡料足實得嚇人，除了肉還是肉，亦無湯汁，最多一點薑末調劑，聊勝於啃牆泥。好不容易解決完一個，竟吃出來一絲古道漫漫的跋涉感，飽得通天塞地。蝦餃在家治理極難，只能上茶樓幽會買春。又因其通常是茶點最貴的一檔，一籠三四隻，一人僅分得一隻，只好忍著嘴細嚼慢嚥。生怕一時性急，囫圇貪歡，來如春夢不多時，別時容易見時難。以丰姿素淡聞名的還有雲吞麵，但畢竟路邊檔也吃得到，價格也更親民。即便雲吞用的 是上好的韭黃鮮蝦餡料，盛在公雞碗裡，顯露出的也是一股脫籍從良之後的柔馴自知。買回家煮就更像嫁為人婦，塵埃落定，再不能像待字閨中時任著性子挑挑揀揀。閉門垂簾，燒一炷金猊夜香，描兩筆遠山含黛，那都是一個有了歸宿的女人賢淑而又有節制的勾引，安安生生的謔浪。特別是被承擔了實用主義壓飢功能的竹昇麵在底下一托，再配上一汪以豬骨、大地魚、蝦殼、雞架等原料慢火熬成的湯頭，就更像是一個好妻子在盡一份取悅伴侶、慰腸暖心的義務了。雲吞麵裡的雲吞不能多，四、五粒，配小份麵量，即香港食界流行的「細蓉」最宜。食而不足，愛時別離，才會心欠。曾有一次在家煮淨雲吞，不小心煮得過量，吃剩的雲吞腦花似地隻隻聚在一起，有一種「白頭宮女在，閒坐說玄宗」的蒼涼。第二頓熱了再吃，癡念愈發深了，「只願君心似我心，定不負相思意」。原本如同繡球一般的蓮花魚尾徹底開敗了，變作糊爛的哀怨，疲倦的黃熟。從前的光豔都溶進似水流年的湯色裡去，也和暮年的回憶一般混濁了。