害怕地溝油想要放心吃
如果有「最受醫生醫師歡迎的副業」排行榜，開燒烤店可能會排到榜單的最下游。而王建和程絲等人的創業，卻是必然和偶然的結合。副業是必然，燒烤是偶然。去年，王建的師兄得了重病，大家一起自發捐款。他發現一片熱心敵不過囊中羞澀。王建，他忘不了需要錢的時候掏不出錢的滋味。「我需要副業，它能讓我沒有經濟顧慮，簡單純粹地做醫生醫師。」副業選什麼呢？下夜班的深夜，王建多次看到有飯店在撈地溝油，他想開一家放心食堂。作為資深食客，他立刻想到了從小就吃過的徐州燒烤，北京還沒有出名的徐州燒烤，何不把徐州燒烤引入北京呢？王建花了很短的時間決定項目，卻花了半年來說服程絲入伙。對他來說，沒有行動力極強的同門師妹程絲入伙，這個項目就做不成。但程絲嚴肅地提醒師哥：「每天工作都那麼忙，還開燒烤店，哪有時間鑽研業務？」王建不死心，半年內，在沒耽誤工作的情況下，逐漸形成了燒烤店詳細的可行性方案，從一個餐飲業門外漢，變成了半個行家。他終於說通了程絲，接著找到了十幾位同學共同湊了啟動資金，在沒有店址、不確定總體投資規模、也沒有店名的情況下，正式宣布「徐州燒烤」項目啟動。
能提前醃製，必須現刷現烤；肉串絕不炭烤而用電烤；油刷一遍之後全都丟棄；所有菜品不能過夜，包括涼菜和小菜。程絲說，這是他們作為醫師，給客人的守護。苦心並不意味著食客會買帳。對於大多數人來說，上菜速度和菜品質量遠比所謂降低抗癌風險更直觀，也更能影響點評網站的評分。現刷現烤要花費更多時間，「上菜太慢了！！！」開業一陣子之後，第一條評價，以一分差評的方式，擊碎了他們的心。「懟回去，懟回去！」股東小組裡群情激奮：我們費這麼多心思保證食品健康，卻還要被這樣評價！大家七嘴八舌地說。但有一句話讓他們都啞然失笑：咱們現在可是服務業了。在醫師崗位上，王建和程絲無疑是冉冉升起的新星。兩人同是醫學雜誌的青年編委，程絲更是原來學校裡的獎學金大戶，現在是科室的重要力量。 但他們不得不面對現實——在燒烤店，這些榮譽和能力，還不如會烤串來得實際。他們再沒有爛熟於心的「腦出血心臟驟停心梗判斷」經驗可以遵循，一切都得自己摸索。他們的店小，財力有限，即使股東全部來自中國最好的兩所大學，在招聘市場上，對服務員也沒什麼吸引力，面試時店長還要努力吸引求職者。王建和程絲憋著一股勁：「成了就是多才多藝，成不了是不務正業。」他們不想丟醫師的臉。柳葉刀燒烤開張以來，程絲博士論文答辯順利完成，王建主治醫師考試輕鬆通過，兩人雙雙入選某醫學雜誌編委。他們說，要做成這件事，必須證明，做燒烤店不會耽誤本職工作。王建周一到周五在南方的醫院裡專心上班，每天晚上下班後在群裡遠程參與經營匯報，每個月來北京一到兩趟。更多具體 事務，都交給店長打理。程絲和王建規定，每天晚上11時到12時是讀文獻的時間，讀完之後還要互相抽查，隔天互相抽查英語。