肉直觸碳火 吃出問題
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●不少民眾會選擇在假日找家人、朋友一起烤肉聚餐，但醫師叮嚀，燒烤好吃，燒焦的肉品吃多了卻不利健康，提醒烤肉時起碼要在碳火上鋪上錫箔紙，避免肉品直接接觸碳火快速烤焦，吃出了問題。台灣義大大昌醫院肝膽腸胃科主任林志文表示，烤肉生鮮肉品等食材處理不當或烤的時候沒烤熟，容易引發腸胃不適。更值得注意的是，吃多燒烤，危害健康的風險真的很高，林志文表示，經過烹調的肉品，沒有燒焦的，在體內約需經過1到2天才能代謝，燒焦的代謝時間拉長到1到2周，有些甚至1個月。燒焦的肉品會產生硝酸鹽等毒素，攝入的量儘管不多，日積月累卻可能破壞腸胃粘膜，造成基因或 細胞的改變，「過了那個突破點，健康常就回不來」。他說，每個人對硝酸鹽等毒素耐受的質與量程度不一，這些毒素通常會積貯在肝臟與腸胃道，很多人平常不運動，不做大腸鏡、糞便篩檢，不注意大腸是否長息肉，日後有可能癌變。
林志文說，有名26歲女生愛吃烤肉，也在朋友的燒烤店打工，平均每周至少吃3次以上烤肉，身材吃到微胖，約2年後有次劇烈腹痛，一檢查發現腫瘤塞住右腹腸道，不僅已末期，還轉移到肝臟及淋巴，事後經過化療及肝腫瘤切除，雖然控制長達2年，最後仍回天乏術。