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成功煎炒蛋 別犯 錯誤

談到煮蛋，你大概認為是廚房裡最簡單的事之一：打開蛋，放進鍋裡，自然就會變成一道美味。但是飲食雜誌「清淡烹飪」(Cooking Light)卻指出，想端出完美的炒蛋或煎蛋，需要一點你可能沒想到但卻需要的技巧。該雜誌編輯西布拉(Tim Cebula)，列出我們無法在家享用完美烹蛋的錯誤：

蛋很快煮熟，也很快乾掉。除非你想吃邊緣焦脆的煎蛋，否則烹調炒蛋、歐姆蛋(omelet)和煎蛋時，中等以下的火候 就行。你可先以中火熱鍋，放進蛋後轉成中小火。這種火候讓你控制蛋煮熟的速度，也能均勻的熟。火關掉後，鍋子仍有餘溫繼續煮，所以蛋煎好後馬上離鍋，以免變得又乾又硬。

炒蛋和煎蛋時，最好用不沾鍋，而且最好是專用來烹蛋的鍋，狀況良好，因為一旦不沾鍋的表層開始剝落，蛋就會很容易黏在鍋底。不要用鑄鐵鍋炒蛋，否則一定有部分蛋會黏在鍋底，清洗麻煩。

蛋需要的調味料比你的想像要 少，假如你放太多鹽就難以挽回，無法入口。小心調味，不要一下放太多。

這種方法容易使小片蛋殼跑進生蛋，鍋邊沾上蛋液。你應在平坦表面敲破蛋殼，如此蛋殼分開的缺口較整齊，較不可能出現碎蛋殼。炒蛋時，先在一個容器攪拌蛋液再倒進鍋裡，不要把蛋直接放進鍋裡再攪拌，抄這種捷徑會令炒蛋攪拌不勺賣相難看。

煎好或炒好的蛋，放置一段時間不會變得更好吃。蛋一裝盤就應該馬上享用。