壓力大、甩束縛感 退星有先例

米其林星星來之不易，維持星星光芒或許更難，對於摘星廚師來說，各自存在不同的難言之隱。名廚歸還米其林評鑑星級，其實國外早有前例，美食作家高琹雯(Liz)說，像上個月法國「Le Suquet」名廚Sébastien Bras才剛發表希望米其林收回三星評等的短片。為什麼想退星？高琹雯表示，有人說是壓力大、束縛感，或一旦得星後，人力食材裝潢成本等必須投注非常多資源，以持續擦亮 星星，也或者是因為隨時可能上門的秘密客，讓廚師不能自由自在地做菜。不過，江振誠還年輕為何退星？她分析，就像他聲明中所述，未來還有新計畫、想做的事，且某種程度上，或許是不想被納入這個評價體系，因為一旦要玩這場遊戲，就得遵循遊戲規則。美食評論家王瑞瑤表示，江振誠回台相信對台灣餐飲發展是件好事，可透過自身的影響力，有機會讓台灣發光發熱。