吃佛跳牆尿酸偏高者少喝湯
新鮮食材是首選，油炸食品和加工肉類盡量減少，肉類推薦選擇魚蝦和雞肉。蔬菜要多吃，但要注意葉菜類應煮在油較少的白鍋裡，避免夾帶太多油和湯。如果只有紅鍋，點表面較「平整」不容易夾帶湯的塊狀、條狀、片狀的菜，如冬瓜、海帶、青筍、蘿蔔、黃瓜、豆芽等，綠葉菜可以另外一餐補充。 ●現代人崇尚養生，提倡「地中海型飲食法」，以蔬果、海鮮、五榖雜糧、豆類飲食，符合高纖、低脂、低熱量的健康風潮，可降低罹患疾病的風險，地中海海鮮沙拉，以橄欖油為烹调基底，搭配顏色繽紛的蔬果，涼拌透抽、蝦、干貝等海鲜，涼拌，兼具健康與美味。年節聚餐時，常可吃到大菜佛跳牆(右圖，本報資料照片)，台灣新光醫院營養師夏子雯指出，佛跳牆材料比較豐富，因此在熬煮的過程當中，湯頭的普林值偏高，對於尿酸偏高的人，不宜攝取 太多湯，需要適時喝水，補充水分。許多人愛吃的米糕用長糯米做成，容易加速血糖飆升，糖尿病患者也要減少食用，或是搭配蔬菜食用，一般人吃也要避免過量導致消化不良。夏子雯說，魚類是優良蛋白質來源，但裹粉油炸吸油量偏高，要吃得健康，建議去掉粉皮再食用。地中海海鮮沙拉富含海鮮跟蔬菜，是一道健康又養生的料理。杏仁也是好的油脂來源，但愛吃甜食的人，一不小心就會超過每天25公克精緻糖攝取量的建議值，可以將甜品 中的砂糖再減量。夏子雯提醒，菜餚一次吃完最新鮮，營養價值最佳，因此準備的量不宜過多；剩菜如果要加熱，一定要加熱完全，建議煮沸才能降
低食物中毒的風
險，而且千萬不要忘記，蔬菜食用量多一點，並搭配適量的水果，才能保持營養
均衡。