父母都是科技菁英 姜理得獨鍾美食

「火之鳥」葡萄酒催生者

從矽谷菁英之子，到米其林三星廚師，再到加州納帕谷(Napa Valley)的酒商，華商姜理得(Peter Chiang)和家人在剛入葡萄酒行業第一年，就遭遇納帕谷大山火，也正是這場大火催生了家族出品的「火之鳥」葡萄酒。姜理得的父母都是來自台灣的科技界風雲人物，父親姜豐年是新浪網創辦人之一，母親陳怡樺則是趨勢科技的創辦人之一。但姜理得似乎卻對科技不感興趣，而對味覺、嗅覺與回憶的關係情有獨鍾。他說從小最幸福的事之一，便是回台中老家吃阿公做的菜。父母並沒有阻止他對美食的熱忱，但要求他至少念完大學。大學畢業後，姜理得到南加州藍帶烹飪學校學習廚藝，展現非凡才能，加州僅有的兩家米其林三星餐廳都向他遞出橄欖枝。最終他選擇位於納帕谷的米其林三星餐廳「The Restaurant at Meadowood」工作，也因而與葡萄酒結緣。

納帕大火 打亂葡萄莊園夢

姜理得的日裔妻子住納帕谷後常四處品嘗不同酒莊，很快便愛上這裡。有一次姜理得父母來探望，路過正在出售的葡萄莊園「Meadowbrook Farm」，參觀後也深受吸引決定買下莊園，一家人都對葡萄酒產生濃厚興趣，決定開始學著經營葡萄酒生意。姜理得回憶，當時是2017年4月，一家人對葡萄酒幾乎還一無所知，本打算慢慢學著來，繼續按照莊園多年來的模式，將葡萄供應給長期合作的酒商釀造。沒想到2017年10月一場大山火，完全打亂計畫。那場延燒一個月的大火，剛買下葡萄園才幾個月的姜理得一家猝不及防。幸運的是，山火燒到距離姜家莊園兩哩左右被撲滅。莊園得以保住，葡萄卻落滿灰燼沾染了煙熏味，無法再釀紅酒。常年合作的酒莊也受損需重建，無暇再購買葡萄。

煙熏葡萄 大膽做出粉紅酒

姜理得回憶起當時一家人一籌莫展，所幸莊園鄰居伸出援手。姜理得後來才知道，這鄰居並非普通人，而是著名釀酒師Steve Matthiasson。有了大師幫忙，姜理得更有信心，他大膽提出設想，「何不用這些被煙熏的葡萄做一款粉紅酒（rosé）呢？」釀造普通紅酒時，要將葡萄皮和葡萄汁泡一起較長時間，而粉紅酒的葡萄皮只要泡在葡萄汁裡很短時間，甚至幾個小時即可，這樣便可避免果皮上的煙熏味進入葡萄汁。紅酒至少要兩年後才能出售，但粉紅酒三個月就可上市並幫到社區。不過這一想法在釀酒師Matthiasson聽來仍非常出格，說「從沒聽過用納帕谷最貴的葡萄來做Rose的」。浴火重生 火之鳥打出名號

有了這個念頭便開始動手執行，原本計畫幾年慢慢學的東西，幾個月內便被迫要搞定，姜理得不得不手忙腳亂地學會選瓶子、木塞、設計品牌、製作瓶標、成立品牌「Kanpai」(日語：乾杯)等整套流程。大家決定給這款酒起名「Hi No Tori」，日語「火之鳥」之意，亦即從灰燼重生的火鳳凰，意味著大火而引發的系列瘋狂事件中誕生的酒。姜家莊園中被釀酒師稱為納帕谷最貴的葡萄，其實是30年前有納帕教父之稱的Robert Mondavi親手種下的赤珠霞(Cabernet Sauvignon)植株，多年來這些葡萄都供應給作為加州的華裔酒商，姜理得希望展示對加州的愛；上左圖為姜家買下的葡萄莊園「Meadowbrook Farm」是30年前有納帕教父之稱的Robert Mondavi親手種下的赤珠霞；上右圖為火鳥作為形象的「Hi No Tori」粉紅酒，象徵浴火重生。 (記者李雪／攝影)

知名品牌Stag’s Leap、Robert Mondavi以及Opus One。又有著名釀酒師加持，品質相當有保障。業內人士形容，富含新鮮成熟漿果、李子、黑櫻、雪松和龍蒿的香氣，口感柔滑，帶有明亮的櫻桃、草莓和梅子風味。甚至有顧客在網路留言「口感就像鳳凰在嘴裡重生」。

或許也正是這浴火重生的故事感人，2017年份的7000瓶酒上市後銷售一空，每賣出一瓶就捐出20美元。姜理得清楚知道，這新品牌能賣出，靠的就是故事。而此後年份的火鳳凰粉紅酒能否繼續賣出，會是對酒品質的真正考驗。2018年的「火之鳥」則在酒標上註明，當年幫助的是北海道地震難民。他希望品牌故事也能展示：「我們真的在加州，雖然我們是亞裔，但我們很愛加州」。